Etapas fabricacion chocolate

1025 palabras 5 páginas
ETAPAS DE LA FABRICACION DEL CHOCOLATE
1.- Recolección.-
Se hace con un machete o con picas especiales para la mazorca que se encuentran en las ramas altas. Almacenando todas las piñas de cacao y las llevamos al centro donde tengamos preparados los depósitos para las operaciones siguientes que se harán en la misma plantación.
2.- Extracción de las habas de cacao.-
Con la ayuda de un machete vamos abriendo todas las mazorca y de su interior vamos sacando las habas que iremos preparando para el siguiente paso estas habas están recubierta de una especie de pasta blanquecina y de un hilo principal al que están adherida y que rechazaremos.
3.-Fermentacion
Este paso dependiendo de qué plantación sea se hará de manera distinta
…ver más…
9° Triturado y fundición.-

El cacao es calentado a 60°C y sometido a un proceso de triturado donde la manteca de cacao se funde y el espesor de la pasta no supera las 100 micras. Esto nos da una masa que se puede transportar a través de tuberías por la fábrica para someterle al siguiente paso. A partir de esta pasta de cacao ya se podría elaborar chocolate mezclándolo con otros ingredientes, como el azúcar, leche en polvo, etc.

10° Alcalinización.-

El cacao líquido es sometido a una alcalinización para hacer que su PH pase de 5 al neutro 7.

11° Prensado y Refinado.-

El cacao es introducido en una prensa que refina el mismo hasta conseguir un tamaño de partículas cercano a las 25 micras que dan untuosidad y sedosidad en el paladar. Así mismo durante este prensado se “escurre” la manteca de cacao y nos queda en la máquina la llamada “torta de cacao” con un bajo contenido de manteca de cacao. Esta torta se tritura y obtenemos el llamado cacao en polvo que puede servir ya para elaborar cacao soluble, recetas de repostería, cocina, etc.

Es decir, mediante este último proceso tenemos ya dos productos:
-Pasta de cacao rica en cacao en polvo.
- Cacao en polvo
- Manteca de cacao: es un conjunto de triglicéridos

Pero todavía no tenemos chocolate. Para obtenerlo tenemos que mezclar ambos ingredientes en distintas proporciones más azúcar, leche en polvo, etc., dependiendo del tipo de chocolate que quisiéramos

Documentos relacionados

  • Scharffen berger chocolate maker
    2776 palabras | 12 páginas
  • Proceso de fabricacion de chocolate
    5179 palabras | 21 páginas
  • El chocolate
    2591 palabras | 11 páginas
  • micro entorno de chocolates
    680 palabras | 3 páginas
  • CHOCOLATES LA IBERICA
    13059 palabras | 53 páginas
  • Fabricación artesanal del chocolate
    808 palabras | 4 páginas
  • Producción de chocolate
    7658 palabras | 31 páginas
  • Exportacion de chocolate
    1051 palabras | 5 páginas
  • Chocolates condor
    12481 palabras | 50 páginas
  • Chocolate nestlé - proceso de producción
    2097 palabras | 9 páginas