Evaluación de la calidad de granos de cereales

1767 palabras 8 páginas
OBJETIVO GENERAL
Realizar adecuadamente las técnicas empleadas en la evaluación de la calidad de granos de cereales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS * Evaluar las propiedades sensoriales, físicas, químicas y biológicas de una muestra de granos de cereal. * Comparar los resultados experimentales obtenidos con las tablas del Sistema de Asignación del Grado para el trigo en Estados Unidos, para identificar si los granos de trigo cumplen o no con los parámetros de calidad.

* FUNDAMENTOS
DENSIDAD DEL GRANO
El uso más general que se le da al dato de la densidad de los granos es la estimación del peso de un volumen determinado de grano en los procesos de control de existencias. Sin embargo, en algunos granos como el trigo existe una
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Tipo de daño en la muestra de los granos de trigo. Tipo de daño en los granos | Peso (g) | % de daño | Por calor | 1.2 | 1.59 | Chupado | 1 | 1.32 | Verdes o inmaduros | - | - | Brotado o dañado por germinación | - | - | Por insectos | 0.4 | 0.53 | Fermentado o dañado por microorganismos | - | - |
No presenta ese tipo de daño (-)

Granos dañados por calor:
Grano dañado %= 1.2 g75.55 g ×100=1.59%
Grano chupado:
Grano dañado %= 1 g75.55 g ×100=1.32%
Granos dañados por insectos:
Grano dañado %= 0.4 g75.55 g ×100=0.53%

PRUEBA DE GERMINACIÓN
La germinación se expresa como porcentaje de la semilla pura que produce plántulas normales, anormales y no

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