Excibicion de alimentos y bebidas

2278 palabras 10 páginas
EXHIBICION Y VENTA DE ALIMENTO Y BEBIDAS

Reglas generales para exhibir alimentos

• Use un termómetro para comprobar la temperatura de los alimentos.

• Compruebe la temperatura de los alimentos cada 4 horas. Si los alimentos nos están a una temperatura de 57ºC (135ºF) o más alta, se deben desechar.

• Establezca una norma para asegurarse de que los alimentos que estén en exhibición para servirse se deseche después de un tiempo predeterminado.

• Proteja los alimentos de los contaminantes con tapas o protectores contra estornudos.

• Prepare alimentos en lotes pequeños para que se acaben más rápido.

Alimentos calientes

• Los alimentos calientes potencialmente peligrosos se deben exhibir a una temperatura interna de 57ºC
…ver más…
Áreas de autoservicio

Los buffets y las barras de autoservicio se pueden contaminar fácilmente. Deben ser supervisados atentamente por empleados entrenados en los procedimientos de seguridad en alimentos, algunas reglas para barras de alimentos son:

• Proteja los alimentos exhibidos con protectores contra estornudos o cubiertas para alimentos.

• Identifique todos los alimentos.

• Mantenga los alimentos a la temperatura correcta. 5ºC (41ºF) los fríos y 57ºC (135ºF) los calientes.

• Agregue más alimentos oportunamente. Prepare y añada pequeñas cantidades de alimento cada vez.

• Mantenga la carne, el pescado y las aves crudas separados de los alimentos cocinados y listos para comer.

• No permita que los clientes usen platos o cubiertos sucios para servirse por segunda vez.

Servicio fuera del establecimiento

Muchos establecimientos como escuelas, hospitales, servicios de catering e incluso restaurantes preparan los alimentos en un lugar y los entregan en un lugar remoto. Cuanto mayor sea el tiempo y la distancia entre el punto de preparación y el punto de consumo, mayor será el riesgo de que los alimentos sean expuestos a contaminación a al abuso de tiempo y temperatura. Al transportar alimentos se debe seguir estos procedimientos:

• Use recipientes para alimentos, rígidos y con aislante, capaces de mantener las temperaturas 57ºC (135ºF) o más o 5ºC (41ºF) o menos.

• Limpie e higienice regularmente el interior de los

Documentos relacionados

  • Establecimientos de alimentos y bebidas
    7607 palabras | 31 páginas
  • Control de costos de alimentos y bebidas
    2186 palabras | 9 páginas
  • Servicio de alimentos y bebidas
    1708 palabras | 7 páginas
  • Tecnologia de alimentos y bebidas
    941 palabras | 4 páginas
  • Departamento de alimentos y bebidas -funciones
    794 palabras | 4 páginas
  • Historia de alimentos y bebidas
    617 palabras | 3 páginas
  • Almacenamiento de alimentos y bebidas
    2677 palabras | 11 páginas
  • Administración De Establecimientos De Alimentos Y Bebidas
    3119 palabras | 13 páginas
  • Control De Costos En Alimentos Y Bebidas
    4250 palabras | 17 páginas
  • Administracion del almacen de alimentos y bebidas
    3446 palabras | 14 páginas