Extraccion de una solucion invertasa

8416 palabras 34 páginas
* ESCUELA: ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

* CURSO: BIOQUÍMICA GENERAL * TEMA: EXTRACION DE UNA SOLUCION ENZIMATICA DE INVERTASA

* PROFESOR: ALICIA DECHECO EGUZQUIZA

* HORARIO DE LABORATORIO: MESA: 90G “B”

I. INTRODUCCIÓN

En esta práctica podremos observar las diferentes reacciones que los azúcares presentan al ponerlos en contacto con el reactivo Benedict, se realizaron pruebas para determinar la presencia de azúcares reductores y no reductores. Los
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ACTIVIDAD INVERTASA
La invertasa (β-D-frutofuranósido fructohidrolasa E.C 3.2.1.26) fue una de las primeras carbohidrasas que se conocieron. Apenas trascurrida la segunda década del siglo XIX. Sin embargo, tuvo que pasar ms de un siglo hasta que Hoffman detectara, en 1950, su presencia en el suelo. La invertasa hidroliza los frutofuranósidos, dando una molécula de β-D-frutofuranosa (fructosa) y un resto que recupera un grupo hidroxilo.
El frutofuranósido más ampliamente extendido edáfico es la sacarosa. De la ruptura de su molécula se obtiene una de (+) glucosa y otra de 8-) fructosa, tal como se puede apreciar en la reacción siguiente:

En esta reacción se produce, además, un cambio de signo en la rotación óptica, pasando de ser positivo en la sacarosa a negativo en la mezcla glucosa y fructosa. A este fenómeno se le ha venido denominando inversión y por ello se conoce a esta actividad enzimática con el nombre de invertasa, aunque también se utiliza con frecuencia el término de sacarasa. La enzima se encuentra presente en toda clase de organismo (es de sobra conocido que la miel es, casi en su totalidad, un “azúcar invertido” por la acción de la invertasa de las abejas), aunque la actividad enzimática de la invertasa en los suelos tiene su origen principalmente en los microorganismos y los exudados radiculares
La actividad invertasa presenta un valor medio de 7.43± 4.43 µmoles de glucosa g-1h-1, con un valor máximo de 19.50 y un valor mínimo de 1.39.

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