FERMENTACIÓN LÁCTICA Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA A PARTIR DE MICROORGANISMOS ÁCIDO LÁCTICOS (Lactobacillus)

1568 palabras 7 páginas
UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Práctica #4 y 5
FERMENTACIÓN LÁCTICA Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA A PARTIR DE MICROORGANISMOS ÁCIDO LÁCTICOS (Lactobacillus)

Profesor:
M.B.C. Janeth Tostado Quezada
Alumnos:
Yadira Alejandra Balderas Galindo
Cinthia Anali Molina Flores
Alejandro Ortiz Mena
Luz Elena Rodríguez Arguijo

Gómez Palacio, Dgo., a 20 de Marzo de 2013.
Práctica #4 y 5
FERMENTACIÓN LÁCTICA Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA A PARTIR DE MICROORGANISMOS ÁCIDO LÁCTICOS (Lactobacillus)

OBJETIVO
El alumno realizará la fermentación de lactosa a partir de Lactobacillus de jocoque, utilizando como medio de cultivo leche estéril y a su vez obtendrá en el proceso
…ver más…
Acidulante.
Otras aplicaciones:
Purgante, en la forma de lactato de calcio o lactato de magnesio.
Aditivo en alimentos o fragancias, en la forma de lactato de etilo.
Removedor de sales de calcio.
Curtimiento de pieles.
Materia prima para síntesis orgánica.
Materia prima para Biopolímeros.
2.- ¿Cuáles son los principales microorganismos utilizados en fermentaciones lácticas?
Streptococcus fecalis, Leuconostoc mesenteroides, Peiococcus cereviciae, Lactobacillus brevis Y Lactobacillus plantarum.

3.- Explique qué entiende por el término “BIOMASA” y cuáles son sus principales usos en industria alimentaria.
Materia orgánica originada en un proceso biológico, espontáneo o provocado, utilizable como fuente de energía. En la industria alimentaria para energización y seguridad alimentaria, además de que es el principal combustible utilizado por la industria alimentaria y la racionalización de su producción y condiciones de empleo, asimismo como su integración con el proceso, representa interesantes oportunidades de incremento de productividad y reducción de la contaminación.

4.- ¿Qué provoca los cambios de pH en los procesos fermentativos?
En la fermentación láctica la producción de ácido láctico.
5.- ¿Qué diferencia existe entre la elaboración de jocoque y de yogurth? Explique bioquímicamente.
Jocoque es un alimento semejante al yogur; que se prepara a partir de leche agriada, También, se define como: “una preparación alimenticia, de gusto

Documentos relacionados

  • Fermentacion lactica
    895 palabras | 4 páginas
  • Obtencion de etanol a partir de jugo de uva
    1043 palabras | 5 páginas
  • La Importancia De La Fermentacion En La Industria
    1042 palabras | 5 páginas
  • Aplicaciones Industriales Del Proceso De Fermentación.
    672 palabras | 3 páginas
  • Tipos De Fermentacion
    901 palabras | 4 páginas
  • Ejemplos de fermentación
    620 palabras | 3 páginas
  • Triptico De La Fermentacion
    652 palabras | 3 páginas
  • BIOPRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO POR LACTOBACILLUS Y SU CRISTALIZACIÓN.
    1136 palabras | 5 páginas
  • Fermentacion lactica de un substrato y parametros a considerar
    1695 palabras | 7 páginas
  • Producción de etanol a partir del suero de leche
    2002 palabras | 8 páginas