Fabricacion de glutamato monosodico

10690 palabras 43 páginas
1. GENERALIDADES: OBJETIVO, ALCANCE DEL ESTUDIO. LIMITACIONES. IMPORTANCIA
OBJETIVO
El principal objetivo del trabajo es tratar de buscar el diseño de una planta para la fabricación de GLUTAMATO MONOSODICO, cubriendo el campo de la materia. Se ha buscado un proceso a base de materia prima en Ecuador; Asi se obtuvo que se usara diversas materias primas.
Se ha trabajado un año lectivo en la completacion de este diseño, esperando que sea de utilidad, como material de consulta, o para poder llevarlo a cabo
Con la presente se desea dar los elementos de diseño de planta, correlacionando una sumatoria de conocimiento adquirido durante toda una vida estudiantil.
CONTENIDO
El diseño de una planta química comprende el diseño del proceso, que
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Características
Los alimentos fermentados o curados son ricos en GMS, como los tomates maduros (250 mg/100g) y los quesos Parmesano y el Roquefort (1600 mg/100g). Su fórmula es C5H8NO4Na. En su forma pura, aparece como una sal cristalina de color blanquecino parecida a la sal o el azúcar; cuando se disuelve en agua los iones de sodio enseguida se disocian de los del glutamato. La fórmula química del glutamato natural es exactamente igual a la del glutamato refinado. El glutamato es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza [4]. Una dieta normal ofrece alrededor de 10 g de glutamato al día (100-150 mg/kg asumiendo un peso de 70 kg) a través de las proteínas, de los que 0,4 a 3 g del glutamato se consume en forma de GMS (6 a 43 mg/kg/día).
PROPIEDADES FISICAS DE LOS REACTIVOS Y PRODUCTOS | Ácido glutámico | | Nombre (IUPAC) sistemático | Ácido 2-aminopentanodioico | General | Fórmula molecular | C5H9NO4 | Identificadores | Número CAS | 56-86-9 | PubChem | 611 | Propiedades físicas | Densidad | 1460 kg/m3; 1,46 g/cm3 | Masa molar | 147,13 g/mol | Punto de fusión | 472,15 K (199 °C) | Punto de ebullición | K (-273,15 °C) | Propiedades químicas | Solubilidad en agua | soluble | Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

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