Factores Antinutricionales En Los Alimentos

1103 palabras 5 páginas
FACTORES ANTINUTRICIONALES EN PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
1.-¿QUE SON FACTORES ANTINUTRICIONALES?
Factores antinutricionales (ANF)
Este término convencionalmente incluye aquellos compuestos que reducen el consumo de alimentos y la utilización de nutrientes en animales. Sin embargo, D’Mello (2000), señala que además se incluyen aquellos que causan efectos antifisiológicos tales como un deterioro en la actividad reproductiva o inmunológica. Una clasificación hecha por Huisman y Tolman (1992) citados por De Lange et al. (2000) los divide según sus efectos en el valor biológico de los alimentos y en la respuesta biológica de los animales, pudiendo ser: * Factores que tienen un efecto depresor en la digestión y utilización de las
…ver más…

La ingesta de B1 es fundamental ya que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono a través de los cuales se obtiene la energía. El déficit de esta vitamina puede provocar confusión mental, anorexia, debilidad muscular y parálisis periférica. La manera de hacer inactiva la tiaminasa es simplemente con el cocinado: por la acción del calor. * TIAMINA
La vitamina B1, también conocida como tiamina , es una molécula que consta de 2 estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y ácido fólico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el hombre provoca enfermedades

Documentos relacionados

  • Factores Antinutricionales
    1180 palabras | 5 páginas
  • - Quevedo - sueño de la muerte
    1275 palabras | 6 páginas
  • Alimentos energéticos y proteicos
    3276 palabras | 14 páginas
  • Factores Que Afectan Las Reacciones Enzimaticas
    3956 palabras | 16 páginas
  • Alimentos energéticos y proteicos
    3268 palabras | 14 páginas
  • Laboratorio
    2292 palabras | 10 páginas
  • Pruebas Biologicas
    5160 palabras | 21 páginas
  • Licenciatura en nutricion
    2724 palabras | 11 páginas
  • Pruebas Biologicas
    5154 palabras | 21 páginas
  • La comunicacion y el derecho juridicoco
    1334 palabras | 6 páginas