Factores que afectan la actividad enzimatica

1382 palabras 6 páginas
“INFLUENCIA DE DIVERSOS FATORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA”

RESUMEN

El trabajo de una enzima puede verse afectado por diversos factores, desde el pH, la temperatura, iones metálicos, y la concentración del sustrato. En el laboratorio se estudiaron todos estos diversos factores comprobando que una enzima se comporta de una manera extraordinaria frente a los procesos de hidrólisis del almidón.

INTRODUCCION

La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina ambos polisacáridos de glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de
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Cuando el pH del medio es acido (Tubo 1) la α-amilasa no actúa de forma eficaz sobre el almidón, al haber un exceso de de iones de hidrogeno, las enzimas los unen a sus moléculas modificando sus centros activos. Cuando el medio es básico (Tubo 3) la enzima actúa sobre el sustrato pero la velocidad no es la máxima en el caso del pH 9, esto se debe a que la diferencia del pH con respecto al del tubo 2 no es muy grande.

3. Efecto de la concentración de sustrato. La prueba dio positiva en todas las muestras pero lo único que vario fue el tiempo que tomo la amilasa salival en reaccionar con el almidón a medida que aumenta la concentración del almidón aumenta el tiempo de la reacción o disminuye la velocidad de reacción de la enzima.

4. Especificidad de la enzima

En este caso (Tubo 1) se comprueba que la α-amilasa (α (1-4)-glucan-4-glucanohidrolasa) actúa sobre la α-amilosa en donde hidroliza al azar los enlaces α (1-4) formando una mescla de de glucosa y maltosa libres. También ocurre que la β-amilasa (α (1-4)-glucan-maltohidrolasa) libera unidades sucesivas de de maltosa comenzando por el extremo no reductor para rendir maltosa cuantitativamente. Por su parte la amilopectina es atacada por la α y β amilasa formando dextrinas.

En los tubos 2 y 3 la coloración indica que no hay actividad enzimática porque la pepsina es una enzima que interviene en la

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