Faena de cerdos

885 palabras 4 páginas
Introducción
Agrosuper comenzó hace mas de 55 años con el negocio de la producción de huevos en Doñihue y en 1960 con la comercialización de pollos, originando la marca súper pollo. A partir de esto y acompañado de la progresión de la empresa, a entrado en el mercado de pollos, pavo, cerdo, cecinas y salmón y junto con esto crear las marcas súper cerdo, súper salmón, cecinas súper Sopraval y la crianza. Agrosuper tiene una completa red de distribución que exporta mayoritariamente a EEUU, Europa, Asia y Latinoamérica, superando los 2 millones de cajas anuales.

Esta empresa en su negocio usa la estrategia de integración vertical, es decir, cría sus propios animales, produce su alimento, faena, envasa y distribuye.

En esta planta se
…ver más…
La alimentación de estos animales es en base a maíz y poroto de soya.

El proceso del cerdo consiste principalmente en:

• Crianza

• Faena

• Ecualizado

• Desposte

• Despacho

Proceso:

FAENA DE CERDOS

Pasos en la faena

• Recepción de animales Inspección veterinaria. Descanso. Peso

• Obtención de las medias reses

1. Zona Sucia

✓ Insensibilización

✓ Degüello

✓ Escaldado

✓ Pelado y repaso

✓ Lavado

2. Zona Intermedia

✓ Eviscerado

✓ Serruchado

✓ Lavado

3. Zona Limpia

✓ Inspección veterinaria

✓ Pesado y Tipificación

Recepción

• Desembarco por una rampa a una balanza grupal y un marcador.

• Inspección veterinaria.

• Descanso en corrales (1.20 m2/cerdo) de animales sanos, donde reciben agua y están 12-24 horas.

• Animales “no” sanos a corrales de aislamiento y posterior sacrificio (digestor o conserva).

• Aspersión (limpieza , sedante, mejorar el contacto con los electrodos).( 100 litros/animal)

Obtención de las medias canal.

ZONA SUCIA

• Insensibilización

✓ Químico. Uso de CO2 (65-75%) 45” .Es lento.Stress

OBJETIVO: No destruir bulbo raquídeo que controla el funcionamiento del corazón y permitirá la sangría posterior

• Deguello.

✓ Se cortan los grandes vasos ( cava inferior y

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