Fermentación Jugo De Manzana

1772 palabras 8 páginas
Saccharomyces cerevisiae fermentador de jugo de manzana en altas concentraciones de azúcar.

Abstract
Los azúcares son el sustrato más común de fermentación. La fermentación alcohólica, es un proceso biológico en el cual los azúcares son convertidos en energía celular, y producen dióxido de carbono como residuos metabólicos. Bajo este contexto un jugo con mucha azúcar fermentaría más que uno con poca azúcar. Los jugos Mott’s original, Light, y jugo de cranberry Ocean Spray, con diferentes concentraciones de azúcar, fueron el objeto de estudio, 15mL de cada jugo, incluyendo un control, se mesclaron con 5(g) de Saccharomyces cerevisiae, y se colocaron en un respirómetro, para ver si fermentaban, en un periodo de 30min., dando como
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cerevisiae (seco), cada uno, que pesaron anteriormente en una balanza (ver Tabla 1.). Posteriormente, disolvieron los 5 gramos de levadura en los 15mL de cada jugo, los cuales agitaron a la misma vez hasta quedar una mezcla bastante homogenizada y un poco espesa, tales muestras se depositaron en los respectivos respirómetros. El experimento lo dejaron trabajar durante 30min., tuvo como fin determinar si el jugo de manzana fermenta más rápido cuando este contenía mucha azúcar o poca azúcar. Resultados Todas las cepas de levadura exhiben crecimiento y la producción de etanol a 25 y 42°C (Mehdikhani et. al., 2011). En efecto, la temperatura era aproximadamente 25°C, se vio reflejado en el experimento que la temperatura del ambiente, ni de los jugos, ni la de la levadura se tuvo que alterar para que la sln reaccionara. Los jugos de manzana con una concentración de azúcar de 34g y 12g, se compararon con un tercer jugo que fue de cranberry con 37g de azúcar (ver Tabla 2.). El experimento se dejo trabajar por 30min. durante ese periodo, la reacción entre los jugos y la levadura produjeron CO2 como desperdicio metabólico. Lo interesante es que en menos de 10min. el jugo con menos azúcar fermento por completo los 15mL, seguido del jugo de cranberry que fermento en 13min, mientras que el que se esperaba que fermentara mas rápido tardo mas de la mitad del tiempo establecido. Como era

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