Fermentación de la levadura saccharomyces cerevisiae y su efectividad en el procesamiento de distintos azúcares

1634 palabras 7 páginas
Fermentación de la levadura saccharomyces cerevisiae y su efectividad en el procesamiento de distintos azúcares

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de oxígeno (O2), originado por la actividad de algunos microorganismos como la levadura y bacterias, que procesan los azúcares (carbohidratos) como: glucosa, sacarosa, fructosa, entre otros. Los productos finales que se obtienen de este proceso son: etanol, dióxido de carbono, NAD+ y 2 ATP. En el experimento llevado a cabo se prepararon 5 tubos de fermentación con la misma cantidad de levadura y agua, y la adición de diferentes tipos de azúcares (maltosa, glucosa, lactosa y sacarosa) para determinar como estas influyen en la producción de CO2. En
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Maltosa es hidrolizada a
Figura 3. Estructuras moleculares de Maltosa y Lactosa, respectivamente.

glucosa por la maltasa; luego de este proceso la glucosa es fermentada por otra enzima en la levadura para así poder producir etanol. Como resultado se liberará CO2 con mejor efectividad que al utilizar el azúcar lactosa. La lactosa es un disacárido que es hidrolizado enAs it gives free radicals by mechanochemistry , it is possible to use lactose to follow, by electron spin resonance (ESR), the energy used during a milling process. [ 2 ] glucosa y galactosa, como se muestra en la figura 3. Al la levadura S.cerevisiae no poseer la enzima lactasa, esta azúcar no puede ser fermentada y por lo tanto inhibe la liberación de CO2 de ser utilizada como fermentador. Soluciones de azúcares (mL) | Tubos | Agua (mL) | Levadura (mL) | Sacarosa | Glucosa | Lactosa | Maltosa | #1 | 6 | 9 | 0 | 0 | 0 | 0 | #2 | 6 | 9 | 6 | 0 | 0 | 0 | #3 | 6 | 9 | 0 | 6 | 0 | 0 | #4 | 6 | 9 | 0 | 0 | 6 | 0 | #5 | 6 | 9 | 0 | 0 | 0 | 6 | 1. Si la glucosa es una azúcar simple compuesta de una menor cantidad de carbonos, entonces esta necesitará menor energía para romperse y reaccionará más rápido produciendo mayor cantidad de CO2.

Para determinar que azúcar resultaría ser la más efectiva en el proceso de fermentación alcohólica se llevó a cabo un procedimiento con una serie de pasos. Para realizar el mismo se utilizaron 5 tubos de

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