Fermentacion alcoholica

1842 palabras 8 páginas
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
LAB DE BIOTECNOLOGÍA

INTEGRANTES: * * Barros Kléber * Coello Rómulo * Moyano Daniela * Quintana Karolina * Redrobán Karina * Reinoso Silvia * Villarroel Carlos

LABORATORIO N 2

Tema: Fermentación alcohólica: Presencia de CO2

Objetivo General: Comprobar que en ausencia de oxigeno el azúcar es convertido en etanol y CO2 por las levaduras, mediante el proceso de fermentación alcohólica.

Objetivos Específicos: * Conocer la biología de las levaduras como responsables de la fermentación alcohólica. * Estudiar las reacciones de la fermentación alcohólica * Observar y Comprobar la
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También pueden existir otros microorganismos procedentes principalmente de las bodegas y de los utensilios, suelen ser hongos entre los que destacan Penicillium, Aspergilus, Oidium,...

Otras sustancias generadas en la fermentación son:
- Ácido acético
- Ácido láctico
- Ácido pirúvico y acetaldehido
- Ácido succínico
- Acetoina, Diacetilo y 2-3 Butanodiol (butilenglicol)
- Alcoholes Superiores, Ésteres y Acetatos
- Vinil-Fenoles y Etil-Fenoles

El proceso fermentativo termina cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición.

La velocidad del proceso fermentativo ésta ligada a la densidad de población de levaduras fermentativas. Primero sucede una etapa de adaptación, seguida de una segunda etapa de crecimiento exponencial, que va siendo cada vez menor hasta llegar a una etapa de crecimiento nulo, donde el número de nacimientos es igual al número de defunciones. Tras esta etapa la mortalidad comienza a ser mayor a la multiplicación, lo que corresponde a las últimas fases de la fermentación.

En el caso de Saccharomyces cerevisiae, se muestran 5 fases de crecimiento. La fase lag, es un período de adaptación en el cual la célula se prepara para dividirse. Durante la fase logarítmica las células alcanzan su máxima velocidad de duplicación y llevan a cabo un metabolismo fermentativo del que se produce etanol. Al disminuir los nutriente, las

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