Fermentacion del pan

1223 palabras 5 páginas
CIENCIAS NATURALES
HONGO QUE PRODUCE LA FERMENTACIÓN DEL PAN:

La fermentación del pan se da gracias al hongo saccharomyces que tiene la capacidad de fermentar varios carbohidratos pero tienen la incapacidad para utilizar nitratos. Este hongo se puede dividir en varias clases y como la Saccharomyces cerevisiae muy importante en la industria de los alimentos debido que gracias a su fermentación tenemos el vino la cerveza y el pan, es un hongo tipo levadura unicelular con un ciclo de vida que se puede alterar (haploide y diploide) esta levadura se reproduce asexualmente por gemación y si es haploide puede llevar acabo la reproducción sexual por la meiosis y aun asca que contiene ascosporas haploides en condiciones muy
…ver más…
Levadura: es un conjunto de microorganismos unicelulares que se alimentaran del almidón y de los azucares de la harina dando lugar a la fermentación donde su resultado seria etanol (dióxido de carbono liberado en gas) haciendo que se hinche y quede con volumen durante el horneado
Levadura seca: se saca de tanques de fermentación y se desecan para que en un medio acuoso se activen
Levadura activa: se usa mucho debido a su rapidez a si como su larga vida
Levadura fresca: es como la seca pero se debe usar el doble para ser eficaz
Levadura química: compuestos que generan dióxido de carbono y en algunos casos el bicarbonato de sodio se mezcla con algo acido como el limón o el chocolate.
Levadura natural: presentes en el mismo cereal o en la atmósfera tienen un proceso de fermentación muy lento pero tienen un mejor sabor.

LEVADURA PARA ACTUAR NECESITA:

HUMEDAD: Sin agua no puede asimilar ningún alimento.
AZÚCAR: El azúcar cumple una función muy importante ya que es el azúcar el alimento de la levadura.
MATERIAS HIDROGENADAS: Las materias hidrogenadas la levadura las toma de las proteínas de la harina.
MINERALES: Los Minerales la levadura las obtiene del harina, del agua y del azúcar.
TEMPERATURA: La Temperatura recomendada para una buena acción de la levadura es 26°C. Temperaturas mas bajas pueden causar retardo en la acción y Temperaturas altas debilitan su acción (sobre 35°C) y sobre los 60°C se muere totalmente.

Documentos relacionados

  • Obtencion Del Etanol Por Fermentacion
    652 palabras | 3 páginas
  • Fermentacion del arroz
    1609 palabras | 7 páginas
  • LINEA DEL TIEMPO DEL PAN
    1552 palabras | 7 páginas
  • Analisi sectorial del, pan
    2166 palabras | 9 páginas
  • Historia del pan
    1989 palabras | 8 páginas
  • Fermentacion del pan
    1231 palabras | 5 páginas
  • Descomposicion del pan
    958 palabras | 4 páginas
  • Historia del pan colombia
    1905 palabras | 8 páginas
  • Plataforma ideologica del pan
    846 palabras | 4 páginas
  • Fermentacion Del Tepache (Practica)
    1029 palabras | 5 páginas