Calidad: Calidad es el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren capacidad de satisfacer necesidades, gustos y preferencias, y de cumplir con expectativas en el consumidor.
Inocuidad: La inocuidad es la incapacidad que algo o alguien presentan para infligir un daño, es decir, cuando de algo o alguien se dice que es inocuo será porque existe una probada razón que demostró que tal o cual no hacen daño.
Investigar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que se pueden aplicar para evaluar la calidad de las frutas y hortalizas
Métodos microbiológicos y fisicoquímicos en frutas y hortalizas
ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO DE LAS FRUTAS LISTADO PRESENTADO POR ASTRID

1. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ …ver más…

Pectinas de alto y bajo metoxilo, mecanismo de formación de geles. Sustancias hidrocoloides. Derivados de plantas (arábiga, karaya, guar, caroba), algas marinas (alginatos, carragenos, agar-agar) y de microorganismos (xantano, gellam).
Trabajos prácticos: Determinación de amilosa y amilopectina de almidones. Determinación del punto de gelatinización de almidones. Observación microscópica de gránulos de almidón. Preparación de almidones modificados. Preparación de geles pécticos.

Azucares:

*Cenizas sulfatadas,

*Humedad,

*Azúcarinvertido,

*acidez,

*solidos solubles.

Miel de Abejas

* Cenizas,

*Humedad,

*Acidez,

*pH,

*Sólidos solubles,

*Azucares reductores,

*Azucares noreductores,

*Hidroximetil furfural,

*diastasa.

Panela:
*Humedad,

*Cenizas,

*Proteína,

*Azucaresreductores y no reductores,

*Anhídrido sulfuroso

*Colorantes artificiales.

LÍPIDOS

Introducción: Clasificación de los lípidos. Acidos grasos, acilgliceroles, sistema de nomenclatura. Estereoisomería. Fosfoacilgliceroles. Esfingolípidos. Glucoesfingolípidos. Ceras. Lípidos simples: estructuras. Terpenos. Esteroides. Prostaglandinas.
Acidos grasos: Propiedades físicas: solubilidad, punto de fusión. Propiedades químicas: esterificación, adición de halógenos, Hidrogenación. Biosíntesis de ácidos grasos no saturados. Acidos grasos esenciales.
Acilgliceroles: Propiedades físicas: viscosidad, índice de refracción, densidad, calor