Funciones De Los Integrantes De La Cocina De Un Restaurante Tradicional

1320 palabras 6 páginas
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ORGANIGRAMA DE LA COCINA DE UN

RESTAURANTE TRADICIONAL

JEFE DE COCINA

SEGUNDO JEFE

JEFE DE PASTELERÍA

JEFE DE PARTIDA

COCINERO OFICIAL REPOSTERO

AYUDANTE DE COCINA

AYUDANTE REPOSTERO ENCARGADO DE ECONOMATO

PINCHE

MARMITÓN

FUNCIONES DE LOS
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* Rellena los vales para realizar el pedido de género a economato, bodega, etc. Dichos vales han de ir firmados por el jefe de cocina.

* COCINERO

a. Funciones

* Tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el jefe de partida, del que puede depender. * Realizará de manera cualificada y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas. * Colaborará en pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina. * Colaborará en el montaje, servicio y desmontaje de buffets. * Revisará y controlará el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto. * Colaborará en la planificación de menús y cartas. * Colaborará en la gestión de costos e inventarios, así como en las compras.

* AYUDANTE DE COCINA

a. Funciones

* Colabora, bien con el jefe de partida, bien con el cocinero, en la elaboración de los platos. * Ejecuta los trabajos sencillos de apoyo a su jefe inmediato y estará capacitado para finalizar determinadas tareas. * Poner a punto fogones, planchas. * Cuidar el orden, colocación y limpieza de los utensilios. * Despejar las mesas de trabajo de restos y herramientas. * Facilitar sin entorpecer la labor del jefe de partida o del cocinero. * Guardar géneros crudos o cocinados en sus respectivos lugares y recipientes. * Retirar del economato los géneros que mencionan los vales de

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