Funciones Y Responsabilidades De Panadero

2602 palabras 11 páginas
Funciones y Responsabilidades del Panadero

1.- OBJETIVO:
Elaborar de manera adecuada la panadería y repostería, solicitados por los diferentes centros de consumo y cumpliendo con los estándares de calidad.

2.- LINEAMIENTOS:


a) Actividades Iniciales:
1. Checar, vestido adecuadamente:
* Aseo personal (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado, ropa completa (uniforme entregado por la compañía, zapatos limpios y sin alhajas ostentosas)
* Uso obligatorio de cubre bocas y cofia.

2. Asegurarse de llevar consigo:
* Equipo necesario para operar. (Dullas, mangas, moldes, etc.)

3. Se dirige a su área de trabajo

b) Funciones Básicas:

4.
…ver más…
Lava campanas
20. Limpia la bodega de departamento
21. Limpia el comedor de empleados
22. Lava, desinfecta y coloca bolsa de plástico a todos los botes de cocina, procurando estén tapados.
23. Es el encargado de mantener el orden y la limpieza de los cuartos de basura.

Actividades Finales:

1. Entrega área de trabajo ordenada y limpia al jefe de cocina.
2. Informa al jefe de turno pendientes para anotar en bitácora.
3. Notificar su salida al jefe en turno y checar su salida

Funciones y Responsabilidades de Cocinero
Mesa Caliente

1.- OBJETIVO:
Elaborar de manera adecuada los alimentos y bebidas solicitados por los diferentes centros de consumo y cumpliendo con los estándares de calidad.

2.- LINEAMIENTOS:

Actividades Iniciales:
1. Checar entrada, vestido adecuadamente:
* Aseo personal (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado (mujeres cabello recogido), uniforme completo y sin alhajas
* Uso obligatorio de cubre bocas y cofia, en área de cocina.

2. Asegurarse de llevar consigo:
* Cuchillo para corte proporcionado por la compañía
* Encendedor
* Pela papas
* Termómetro.
* Limpión

Funciones Básicas:

1. Conoce y aplica las técnica para asar y hornear
2. Conocer las recetas estándar de cocina
3. Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor,…

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