Funciones del chef, mesero, hosstes y departamento de mantenimiento

2693 palabras 11 páginas
FUNCIONES DEL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el responsable ante el Gerente General de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:

1. Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
2. En coordinación con el gerente general, el chef ejecutivo, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones de compras de alimentos y bebidas.
3. Establecer los máximos y mínimos del stock de los alimentos para que se tenga en almacén.
4. Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de recetas estándar.
5. Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
6. Autoriza las notas
…ver más…
En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maitre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.
El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.

COCINEROS
Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.
• Responsabilidades
1. Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos para su área.
a. Cumple con los procedimientos establecidos para su área en el Manual de Procedimientos de Operación.
b. Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.
c. Participa en la elaboración mensual del status del Programa Anual de Mercadeo, en lo referente a su departamento.
d. Recibe y entrega su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido en el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio.
e. Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.
f. Se asegura de utilizar los productos…

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