Funciones del chef steward

1123 palabras 5 páginas
Funciones del chef steward:

Sus obligaciones específicas son:
1. Es responsable de la limpieza de las cocinas.
2. Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales (buffets, cócteles, bodas, juntas, etc.).
3. Es responsable de mantener completo el equipo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas.
4. Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas
5. Supervisa que el mise en place se encuentre surtido diariamente
6. Es responsable de la preparación del café.
7. Realiza pedidos de café, galletas, azúcar, mermelada, etc. (almacén de alimentos).
8. Suministra agua y hielo a la cocina y los bares. 9. Realiza
…ver más…
38. Supervisa la fumigación en la cocina.
39. Supervisa la limpieza de bodegas en la cocina.
40. Supervisa la elaboración del café.

funciones del floor steward:

Es el responsable ante el chief steward de la operación del departamento durante un tumo determinado. Sus funciones específicas son:
1. Supervisa la asistencia del personal.
2. Asigna, supervisa y evalúa las tareas de los stewards a su cargo.
3. Verifica los pendientes del tumo anterior.
4. Es responsable de la limpieza de las áreas que le son encomendadas.
5Revisa la programación de eventos especiales
6. Supervisa el funcionamiento del equipo y reporta fallas al departamento de mantenimiento.
7. Solicita al almacén, materiales y suministros fallantes con la autorización del chef steward.
8. Lleva control de las roturas.
9. Supervisa orden y limpieza en las bodegas del departamento.
10. Verifica existencias de hielo, así como el funcionamiento de las máquinas para fabricarlo.
11. Hace pedidos de café, mantequilla, galletas, salsas, etc., para suministrarlos al servicio de restaurante.
12. Es responsable del montaje y desmontaje de buffets.
13. Coordina los inventarios periódicos del material y equipo usado en las áreas de alimentos y bebidas.
14. Asiste a juntas departamentales (tanto del departamento de stewards, como las generales del departamento de alimentos y bebidas).
15. Solicita al departamento de compras algunos suministros necesarios para su

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