Gastronomía de león zamora salamanca y ávila

11453 palabras 46 páginas
INTRODUCCIÓN GEOGRÁFICA Y GESTRONÓMICA:

LEÓN:
La provincia leonesa se caracteriza por tener un clima continental moderado, con zonas de montaña que mantienen a lo largo del año temperaturas bajas. Esta configuración del clima ha hecho que las diferentes generaciones de leoneses utilizaran los curados como elemento importante en sus dietas, durante los inviernos se procedía a curar las matanzas para poder alimentar a las familias durante todo el año. La matanza del cerdo es de una de las tradiciones gastronómicas y festivas más asentadas en la provincia, mediante la cual las familias se abastecían de una reserva de carne para todo el año. El Calendario Románico de San Isidoro del siglo XII refleja el mes de Noviembre, mes de la matanza
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Chorizo
Las duras condiciones climáticas de la provincia también contribuyen a la gran calidad de sus chorizos. Al igual que ocurre con la morcilla, el norte montañoso de León es fecundo en la producción de embutidos al igual que el Bierzo, Astorga y La Bañeza. La curación al frío, oreada y expuesta al humo, le otorga un aroma característico que complementa a la perfección su picante sabor. Su presentación en forma de corra es también un signo característico para distinguir los embutidos leoneses.
Morcilla
La Morcilla de León tiene características propias que le alejan de similares productos que existen en España. Para empezar tiene como únicos ingredientes la sangre de cerdo y la cebolla, no como otras morcillas que incluyen en su receta los piñones o el arroz. Este contenido se embute en tripa natural, presentada en forma de ristra, y se seca al aire o mediante el uso de humo. La provincia, sobre todo su montaña, tiene el clima preciso, seco y frio, para que el proceso de curado ofrezca la máxima calidad a estos embutidos.
VERDURAS Y HORTALIZAS
La provincia también sabe apreciar y servir en sus mesas productos de la huerta. Así, el viajero debe probar exquisiteces como el puerro de Sahagún, con Marca de Garantía, que tiene un aroma afrutado y acebollado, jugoso, tierno, crujiente y fácilmente masticable. Esta maravilla se puede consumir en fresco, en conserva o en crema, aplicado, en cada caso, a distintas fórmulas gastronómicas.
En el ámbito de la vega

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