Genovas y butifarras

786 palabras 4 páginas
GÉNOVA Y BUTIFARRAS

EDINSON NOVA VESGA
CAROLINA NOVA VESGA
ANGELICA ASCANIO

PREFESOR
ING: ROBERT ALONSO NEIRA

UNIVERSIDAD DE SANTANDER
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
BUCARAMANGA
2011

OBJETIVOS:

* OBJETIVO GENERAL

Aprender cómo hacer la famosa butifarra con su respectivo procedimiento industrial que esté acorde a la NORMA

* OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Saber que ingredientes y cuál es el proceso de la butifarra * Saber con exactitud el porcentaje de cada ingrediente a adicionar.

GÉNOVA:
Producto cárnico procesado, escaldado embutido, elaborado con base en carne de cerdo, introducidas en tripas naturales de res.
BUTIFARRA:
La butifarra se trata de un embutido procedente de Cataluña y que puede
…ver más…
Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades en las Baleares, en la Comunidad Valenciana, en Murcia y en Andalucía Oriental.
En América, en la Costa Caribe colombiana también se consume un tipo de butifarra, oriunda de la población de Soledad, muy difundida en la gastronomía local, la cual se prepara con adobos de esa zona del país suramericano. En Argentina, Chile, Paraguay, Uruguay y Colombia también se pueden encontrar variedades locales de butifarras. La butifarra colombiana se caracteriza por su forma cilíndrica y su tamaño pequeño, además de que se come con limón (opcional) y se acompaña con bollo de yuca otro bocado de la costa caribe. Son originarias de la región Caribe colombiana, de Soledad, Atlántico. No se sirve en platos; se come por aparte.
DIAGRAMA DE PROCESO 1. CALCULO DE CANTIDADES | | 2. PESAR CARNE DE CERDO Y RES | | 3. PESAR CONDIMENTOS | | 4. ADECUAR TRIPAS | | 5. PICAR LAS CARNES | | 6. MOLER CARNE | | 7. MEZCLAR EL RESTO DE INGREDIENTES (Nitral, pimienta y ajo.) | | 8. EMBUTIR | | 9. PORCIONAR | | 10. ESCALDADO75grados C | | 11. EMPACAR | | 12. COMERCIALIZAR |

FORMULACIÓN Y COSTOS:
BUTIFARRA:
INGREDIENTES | | COSTOS | | Kg | % | | Carne de res | 0.450 | 45 | 5000 | Carne de cerdo |

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