GÉNOVA Y BUTIFARRAS

EDINSON NOVA VESGA
CAROLINA NOVA VESGA
ANGELICA ASCANIO

PREFESOR
ING: ROBERT ALONSO NEIRA

UNIVERSIDAD DE SANTANDER
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
BUCARAMANGA
2011

OBJETIVOS:

* OBJETIVO GENERAL

Aprender cómo hacer la famosa butifarra con su respectivo procedimiento industrial que esté acorde a la NORMA

* OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Saber que ingredientes y cuál es el proceso de la butifarra * Saber con exactitud el porcentaje de cada ingrediente a adicionar.

GÉNOVA:
Producto cárnico procesado, escaldado embutido, elaborado con base en carne de cerdo, introducidas en tripas naturales de res.
BUTIFARRA:
La butifarra se trata de un embutido procedente de Cataluña y que puede …ver más…

La butifarra colombiana se caracteriza por su forma cilíndrica y su tamaño pequeño, además de que se come con limón (opcional) y se acompaña con bollo de yuca otro bocado de la costa caribe. Son originarias de la región Caribe colombiana, de Soledad, Atlántico. No se sirve en platos; se come por aparte.
DIAGRAMA DE PROCESO 1. CALCULO DE CANTIDADES | | 2. PESAR CARNE DE CERDO Y RES | | 3. PESAR CONDIMENTOS | | 4. ADECUAR TRIPAS | | 5. PICAR LAS