Glosario

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Alexandar: estilo de preparación del pescado con una salsa natural una guarnicion de alcachofas y trufas que también aplica para carnes rojas.
Alga: tipo de planta acuatica con una gran diversidad de tipos colores y texturas.
Aliño: marinado o aderezo.
Almendrado: dulce hecho de harina y miel palica también al incruste de almendras en carnes rojas o aves o apreparaciones a base de almendra.
Almidon: fécula blanca ligera suave al tacto que se encuentra en diferentes cemillas.
Aluvia: tipo de frijol alvino también conocido como frijor poroto judía o abichuela blanca.
Anana: nombre de la zona de sud america que se le da a la piña.
Acamalla: nombre que se utiliza para 2 tipos de producto uno a un pez parecido a la sardina de entre 12 a
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Chamba rete: porción de res de la cola hacia la cadera el cual suele consumirse en guisado Chantilly: crema batida con una consistencia esponjosa sabor izada con azúcar y vainilla . Charola: fuente plana de bordes bajos utilizada para transportar alimentos o para cocción de los mismos. Chef: jefe de cocina. Churro: fritura típica española adoptada por México hecha a base de una masa de harina de trigo de forma larga y cilíndrica frita en aceite y cubierta con azúcar. D Dados: nombre dado a porciones cubicas para jamones y quesos. Danesa: salsa hecha a base de bechamel con cocción de champiñones hiervas finas y puré de aves. Decantar: dejar reposar un líquido para que se asienten las materias solidas y vaciarlo después lentamente en otro recipiente dejando los sedimentos en el primero. Decorar: acción de embellecer o decorar un platillo, pastel o bebida. Degustar: acción de saborear o probar algún alimento o bebida. Desflemar: es remojar en una solución de agua de sal, con vinagre o jugo de limón para disminuir la fuerza de su sabor ya sea una cebolla chile etc. Desgrasar: acción de retirar el exceso de grasa de un fondo salsa o guiso. Diluir: agregar un líquido a una sustancia para disminuir su espesor. Dip: pasta fría con base de queso crema y una gran variedad de ingredientes finamente picados que se consumen como una botana acompañados de galletas o crudites. Dorar: tostar lijeramente un

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