Glosario de cocina italiana

1586 palabras 7 páginas
GLOSARIO
PANCETTA: La pancetta es un tipo de carne curada típica de Italia, parecida a la panceta. Es panza de cerdo curada en salazón y condimentada (frecuentemente con nuez moscada, pimienta, hinojo, guindilla seca molida y ajo), que se deja secar durante unos tres meses (pero normalmente no se ahúma). Hay muchas variedades, y en Italia cada región produce su variedad. La pancetta puede enrollarse o dejarse recta (con todo el tocino en un lado). La variedad recta es más común en Italia y España que en otros lugares, especialmente allí donde se sigue produciendo artesanalmente.
FETTUCCINI: Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede
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El pastel de Madeira tiene una firme aún textura ligera y es tradicionalmente sabor a limón [1] . No es a diferencia de una simple torta de la libra . El pastel de Madeira se encuentra a veces equivocadamente cree que proceden de la Región Autónoma de Madeira , sin embargo, ese no es el caso, ya que fue nombrado en lugar después de que el vino, popular en Inglaterra en el momento [2] [3] . La torta tradicional de Madeira es el Bolo de Mel, un pastel no muy diferente de pan de jengibre [4] . Vino de Madeira no suele ser incluido en la propia torta.
COTTOLETTE: Filetes de ternera empanados.
OSSOBUCO: Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso [con] hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco)[1] es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario.[2] Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en la Argentina central. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto (‘arroz’).
ARROZ ARBOREO: El arroz arborio es, junto al arroz carnaroli y el vialone nano, uno de los tipos de arroz italiano utilizados para la elaboración del risotto, plato…

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