Glosario del servicio y operacion de bar

7688 palabras 31 páginas
INDICE
INTRODUCCIÓN

GLOSARIO CRISTALERIA E INSTRUMENTOS

GLOSARIO TERMINOS BARRA

GLASARIO PRINCIPALES SEPAS TINTAS Y
BLANCAS PORSU USO EN LA ELABORACION DE VINO
Tintas
Blancas

GLOSARIO LICORES Y COCTELES

INTRODUCCIÓN

Al tratar de formar un glosario que comprendiera terminos que se utilizaban en la el servicio de bebidas nos encontramos con que no podriamos englobar simplemente como terminos de barra los terminos y nombres utilizados.

El servicio de bar comprende tradicionalmente bebidas de graduación alcoholica y bebidas no alcoholicas.

En el area del turismo esta simple división tiene que engrosarce agregando las diferentes areas que comprende el servicio de bebidas, las cuales de dividen en base a la naturaleza
…ver más…
-AROMÁTICA: Cualquier bebida o especie que imparte sabor a bebidas y alimentos. Como albahaca, canela, romero, menta, vainilla, etc.

-AGUA TONICA: Bebida gaseosa incolora con extractos de quina. Utilizada para preparar algunos cócteles largos.

-ALMÍBAR: Líquido obtenido por azúcar disuelta en agua y llevada a ebullición.

B

-BEBIDA SIN ALCOHOL: Bebida elaborada a partir de zumos de frutas, limonadas, punchs e infusiones.

-BARTENDER: Igual a barman.

-BOWL: Recipiente de cristal parecido a un tazón.

D

-DASH: Pequeña cantidad de un líquido que sale de un golpe de una botella. Ejemplo: un golpe de Angostura.

E

ESCARCHADO: Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de algunos cócteles, consiste en humedecer el borde de una copa o vaso con jugo de limón y luego se impregna con azúcar o sal refinada.

F

-FRAPPEÉ: Se aplica a las bebidas servidas con hielo triturado finamente. Ejemplo: limonada frappeé.

-FROZZEN: Se aplica a los cócteles cremosos preparados con hielo molido en licuadora.

G

-GINGER ALE: Bebida gaseosa sin alcohol aromatizada con jengibre.

I

-INFUSIÓN: Acción de extraer de una sustancia sus partes solubles por medio de agua caliente pero sin dejar hervir. Ejemplo: infusión de manzanilla, té, etc.

J

-JARABE DE CEREZA: Los jarabes de frutas o aromatizados se preparan con azúcar disuelta a la que se le

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