Glosario reposteria

1148 palabras 5 páginas
GLOSARIO REPOSTERIA

Acaramelar: Bañar con caramelo a una preparación.
Aderezar: Añadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los más comunes son sal, aceite vinagre, especias ...

Asar: Cocinar un género en parrilla, plancha u horno acompañado solo con elementos grasos y sin ningún elemento húmedo de forma que de dorado por fuera y jugoso en el interior. Aspic: Elaboración fría en cuya preparación interviene la gelatina.
Asustar: Añadir un liquido frío a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar romper los géneros que estamos cocinando o para engordar salsas ya que los ingredientes sueltan fécula.

Abrillantar en la cocina es dar brillo a una preparación con
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La Técnica de batir se realiza con un tenedor, una varilla o una batidora eléctrica. El fin de batir una preparación es conseguir preparados más aireados, ligeros y esponjosos; las claras batidas a punto nieve se usan con esa finalidad en todo tipo de recetas. También se bate la nata para conseguir la nata montada, exquisita para acompañar fresas y flanes
Batir a punto de cordón: Batir las yemas hasta que al levantar el batido se forme una especie de cordón
Batir a punto de nieve: Batir claras de huevo hasta que aumenten su densidad y espesen suavemente.

Batir a punto de turrón: Batir las claras hasta que al levantar no caigan del batidor. Deben estar muy espesas y formar picos muy firmes.

Bechamel: Salsa blanca muy consistente hecha con roux (mantequilla y harina) con la adición de leche y sazonadores.Sirve de base para muchas salsas.

Blanquear: Colocar un alimento en agua hirviendo ligeramente salada, dejándolo unos cuántos minutos para ablandarlo, quitarle el sabor amargo facilitar la remoción de las cáscara.

Baño María: Cocinar dentro de un recipiente que a sus vez esté dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque

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