Grado de frescura de carne

1401 palabras 6 páginas
CBTis #43

GRADO DE FRESCUR DE LA CARNE

Alumna
Maria Del Socorro Alvarez

Maestra
Wendy Castro Flores MAYO 2013

INTRODUCCION

En este reporte hablaremos sobre pH, de la prueba de Eber, de bases volátiles y de extracto de volumen liberado.
PH
El pH es una medida de a concentración de protones o iones hidrógeno, es decir, de la acidez del medio. En numerosos alimentos el pH constituye un factor importante para su estabilidad ya que determina el crecimiento de grupos de microorganismos específicos.
Prueba de Eber
Esta prueba nos sirve para saber el estado en el que se encuentra la carne que estamos analizando, esta puede llegar a estar en un buen estado o ya en
…ver más…
3.-Con pipeta se miden 10ml de filtrado (claro y sin burbujas) y se colocan en una caja Petri. Los bordes de la caja se abren con vaselina.
4.-En la parte entera de la tapa de la caja de petri se colocan 13 gotas de solución saturada de ácido bórico en glicerina.

5.-Se cubre la caja petri con la tapa de la manera que las gotas de glicerina queden suspendidas.

6.-Con la pipeta se añaden a la solución que se encuentra en la caja de petri. 2ml de solución saturada de carbonato de potasio: se gira la caja para que se mezclen los líquidos.
7.-Se deja en reposo durante 3 horas en una estufa de incubación a 40C o 24 horas a temperatura ambiente.
8.-Las gotas de glicerina de la tapa se transfieren a un matraz Erlenmeyer de 250ml con ayuda de 60ml de agua con pH de 5.1.
9.-Al matraz se le agregan 1ml de solución de rojo de metileno al 0.5% y 5ml de verde de bromocresol al 0.4%
10.-Se titula con HCL 0.01N hasta obtener un color rosa.

FORMULA
BTV= 0.00014 x V x 100 Peso muestra

0.00014 x 8 x 100 / 25 = 0.00448

Positiva.

D) Extracto de

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