AVANCE PROYECTOS
EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS EL CAFETAL LTDA
YOGURT DE CAFÉ
COFFEEGURT

MARLYN JOHANNA LIEVANO
COD: 040250272001

ELIANA LINARES
COD: 040250282001

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROGRAMA DE ECONOMÍA
2005
AVANCE PROYECTOS 1
EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS EL CAFETAL LTDA
YOGURT DE CAFÉ
COFFEEGURT

MARLYN JOHANNA LIEVANO
040250272001
ELIANA LINARES
040250282001

ENRIQUE RAMÍREZ
Docente

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROGRAMA DE ECONOMÍA
2005
TABLA DE CONTENIDO

1. ANTECEDENTES
1.1 TIPOLOGIA DEL PROYECTO
2. PROBLEMA
2.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
2.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
3. ESTUDIO DE …ver más…

La leche cruda se clasifica según su contenido de grasa y de proteína y según la presencia de impurezas, de microorganismos y de olores extraños.

Aproximadamente el 85% de la leche es agua. En esta agua se encuentran los otros componentes en diferentes formas de solución. Las sales y la lactosa se encuentran disueltas en agua formando una solución verdadera. La mayoría de las sustancias proteínicas no son solubles y forman conjuntos de varias moléculas. Sin embargo, estos conjuntos son tan pequeños que la mezcla tiene aparentemente las mismas características que una solución verdadera. Este tipo de solución se llama solución coloidal. La grasa es insoluble en agua y por esto se encuentra en la leche en forma de glóbulos grasos formando una emulsión.

Las sustancias proteínicas de la leche se dividen en proteínas y enzimas. Estas sustancias están compuestas de aminoácidos. La combinación de estos aminoácidos en la molécula determina las características de la sustancia. Las proteínas de la leche son caseínas, albúmina y globulina. La caseína de la leche se encuentra combinada con calcio y fosfato en forma coloidal. La caseína es la materia prima para la producción de quesos.

Las enzimas son compuestos proteínicos que aceleran los procesos biológicos. La acción de las enzimas depende de la temperatura y del pH del