Haccp y fattom

2102 palabras 9 páginas
Que es FATTOM? Factores o condiciones que favorecen el crecimiento de la mayoría de los microorganismos.
Food=comida, Acidity=acidez, Time=tiempo, Temperature=temperatura, Oxigene=oxigeno, Moisture=humedad.
Comida: para crecer los microorganismos necesitan nutrientes o estas sustancias se encuentran en alimentos tales como aves, carnes, productos lácteos y huevos.
Acidez: generalmente los microorganismos no se multiplican en alimentos que tienen un alto contenido de acidez. Si algún alimento le añadimos una sustancia acida la proliferación de bacterias de estos no va hacer igual que uno que no tiene y el ejemplo que podemos dar es el caso del ceviche.
Tiempo: los microorganismos necesitan un tiempo para crecer, las bacterias que se pueden
…ver más…
Los peligros químicos:
Son menos evidentes puesto que su presencia resulta más difícil de detectar y son peligrosos cuando se han acumulado durante periodos, en ocasiones, muy extensos.
¿Cuáles son?
Los residuos de productos de limpieza/desinfección. Es imperativo utilizar productos con fichas técnicas que brindan indicaciones sobre el uso, las condiciones y, en particular para las superficies alimenticias, así como la obligación de aclarar.
Los residuos de plaguicidas están potencialmente

Documentos relacionados

  • Alimentos y bebidas materias primas
    2611 palabras | 11 páginas
  • haccp de salchicha de pavo
    9228 palabras | 37 páginas
  • Plan HACCP Leche UHT
    1942 palabras | 8 páginas
  • “Aplicación de los principios del sistema haccp en la industria atunera”
    10326 palabras | 42 páginas
  • Plan haccp
    1531 palabras | 7 páginas
  • Elaboracion del yogurt con las normas del haccp
    1796 palabras | 8 páginas
  • Introduccion Y Conclusion Al Corfo
    939 palabras | 4 páginas
  • Examen Haccp Daniel Rico
    1343 palabras | 6 páginas
  • Implementacion de haccp para dulce de leche
    2417 palabras | 10 páginas
  • Haccp Conejo
    2352 palabras | 10 páginas