Haccp y fattom

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Que es FATTOM? Factores o condiciones que favorecen el crecimiento de la mayoría de los microorganismos.
Food=comida, Acidity=acidez, Time=tiempo, Temperature=temperatura, Oxigene=oxigeno, Moisture=humedad.
Comida: para crecer los microorganismos necesitan nutrientes o estas sustancias se encuentran en alimentos tales como aves, carnes, productos lácteos y huevos.
Acidez: generalmente los microorganismos no se multiplican en alimentos que tienen un alto contenido de acidez. Si algún alimento le añadimos una sustancia acida la proliferación de bacterias de estos no va hacer igual que uno que no tiene y el ejemplo que podemos dar es el caso del ceviche.
Tiempo: los microorganismos necesitan un tiempo para crecer, las bacterias que se pueden
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Los peligros químicos:
Son menos evidentes puesto que su presencia resulta más difícil de detectar y son peligrosos cuando se han acumulado durante periodos, en ocasiones, muy extensos.
¿Cuáles son?
Los residuos de productos de limpieza/desinfección. Es imperativo utilizar productos con fichas técnicas que brindan indicaciones sobre el uso, las condiciones y, en particular para las superficies alimenticias, así como la obligación de aclarar.
Los residuos de plaguicidas están potencialmente

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