Harina de mani

3448 palabras 14 páginas
UTILIZACIÓN DE LA TORTA DE MANÍ (ARACHIS HYPOGAEA L.), OBTENIDA DE PROCESOS DE EXTRACCIÓN POR PRESIÓN, EN PRODUCTOS DE REPOSTERÍA PARA EL FORTALECIMIENTO Y ENRIQUECIMIENTO PROTEICO DE LOS MISMOS.

DEIVY FABIAN OBANDO.
DAVID ALEJANDRO ZEMANATE.

Presentado a :

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGÍA DE SEMILLAS
POPAYÁN, 2004

OBJETIVO PRINCIPAL.

Producción de una harina alternativa, a partir de la torta de maní (Arachis hypogaea L.), obtenido de la extracción del aceite por presión, para el fortalecimiento y enriquecimiento no solo proteico de alimentos de repostería, sino también de sus propiedades organolépticas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

– Conocimiento de las generalidades del maní. (Arachis hypogaea L.),
…ver más…
Las flores son ostentosas, sésiles en un principio y con tallos que nacen posteriormente en unas cuantas inflorescencias cortas, densas y axilares. El tubo del cáliz es de forma tubular. La corolas es de color amarillo brillante de 0k,9 – 1,4 cm de diámetro y el estándar que es de tamaño grande frecuentemente presenta manchas moradas. Las alas son libres de la quilla puntiaguda y de tamaño más grande. Los estambres son 9 y uno diadelfo y en algunas ocasiones 9 y uno monoadelfo.

Después de que las flores han sido fertilizadas, el pedicelo verdadero se desarrolla en un tallo o estaquilla de 3-10 cm de longitud que gradualmente empuja el ovario dentro del suelo. Las vainas se encuentran enterradas a 3-10 cm debajo de la superficie. Son de 1-7 cm de largo, abultadas en su interior, y con una a 4 semillas, de color café amarillento, con bordes prominentes reticulados y más o menos deprimidos entre las semillas. La testa es de color rojo claro o rojo oscuro.

El hecho de que el cultivo de leguminosas enriquece el terreno ha sido conocido desde antiguo, habiéndose derivado del mismo la técnica de alternar cultivos de año en año siguiendo rotaciones en las que obligadamente interviene una leguminosa.

Este proceso de fijación de nitrógeno en el suelo es una consecuencia de un proceso simbiótico entre la

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