Harina de platano

2142 palabras 9 páginas
INTRODUCCIÓN
La presente investigación, pretende establecer el procesamiento sencillo y económico de la base del subproducto de la fruta de plátano para la elaboración de la harina de plátano, a manera de mejorar las características organolépticas de este, sin alterar sensiblemente las características microbiológicas, químicas y físicas
El proceso de elaboración es sencillo y económicamente asequible, se precisa de equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción de un alimento de óptima calidad.
El plátano es una fruta muy cultivada en la despensa agrícola de Colombia, se puede obtener verde o madura. Al utilizar la deshidratación del plátano, se
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La composición química del plátano caracterizada por la presencia de almidones y escasez de ácidos, lo hace un producto extremadamente sensible al oxígeno al igual que al calor.

Las frutas que son inapropiadas para los muy exactos estándares del mercado de exportación pueden ser procesadas en diferentes formas. Se puede utilizar en su Estado verde o maduro, de ahí la importancia de promocionar sus características culinarias a los comerciantes para educar al consumidor y evitar su confusión con los bananos.

En cuanto a procesos industriales, uno de los pasos que han sido difíciles de agilizar es el pelado, pues por ser de forma alargada, arqueado, blando y de dimensiones variables, han sido obstáculos insuperables en la realización de sistemas mecánicos de pelado.

Existen algunas técnicas para el procesamiento del plátano verde, con el fin de obtener productos como: Harina de plátano, Galletas.

Composición nutricional

De la pulpa del plátano (100g de parte cruda comestible)
Tabla 2. Composición nutricional de la pulpa del plátano (100g de parte cruda comestible).

HARINA DE PLATANO VERDE
La harina de plátano es un producto elaborado que nos da muchas posibilidades culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e interesantes propiedades nutricionales. De hecho, hace meses que se están realizando pruebas para incluir la harina de plátano en la elaboración de

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