Helado de chirimoya

3571 palabras 15 páginas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION
ENRIQUE GUZMAN Y VALLE
“La Cantuta”

HELADO DE CHIRIMOYA CON LINAZA

Asignatura : Procesamiento de Productos Agrícolas
Facultad : FAN
Especialidad : Industria alimentaria y Nutrición
Alumna : Ascencio Dionisio, Vanessa Promoción : 2007
Ciclo : VII
Aula : G-2
Profesor : Ing. Hortencio
2010
HELADO DE CHIRIMOYA CON LINAZA

I. INTRODUCCIÓN:
La Chirimoya es una fruta exquisita y deliciosa, para muchos es un manjar. Se come a cucharadas y es dulce muy agradable, que gusta mucho a la gente que la prueba. Posee un aroma agradable y un sabor muy dulce con un fondo ácido. Se consume tal cual, en fresco. Aunque se pueden hacer estupendos helados,
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Hojas ovales, en disposición alterna, con peciolo corto y nerviación regular, recubiertas por el envés de una pelosidad aparente. (4)
• Flores: solitarias o agrupadas en número de 2-3 en las axilas de las hojas del año previo y hasta que no se cae la hoja esa yema no puede desarrollarse (está protegida por el peciolo de la hoja).
Presentan tres pétalos muy carnosos de color verde crema, poco atractivos, que rodean un cono que contiene de 100 a 200 carpelos.
Los estambres ocupan la base del cono y los granos de polen van en tétradas. (4)
• Fruto: Baya con numerosas semillas de color negro, ovoideas y brillantes. Es una infrutescencia de color verde, que al madurar toma un color más cálido. Es un fruto complejo, formado por la unión de los pistilos con el receptáculo, del tipo de los denominados sincarpos. No se abre en la madurez y tiene pulpa blanquecina. Si el óvulo no es fertilizado el carpelo correspondiente tiende a no desarrollarse, con lo que el fruto se deforma.
Se consume sobre todo como fruta fresca.También se añade a macedonias y sorbetes y se puede usar para elaborar mermeladas, batidos o helados. La chirimoya es un alimento rico en vitaminas y minerales.
Destaca por su contenido en vitaminas A y C y en fósforo y calcio.Es adecuada para personas con problemas cardíacos, hepáticos o renales. (4)
e) CARACTERÍSTICAS
• Hay muchas clases de chirimoyas, según la

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