“Hidrólisis Del Almidón Por Amilasa Vegetal”

1146 palabras 5 páginas
“HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN POR AMILASA VEGETAL”

Introducción
En la tercer practica del modulo se realizo la hidrólisis del almidón por amilasa, en nuestro caso nos toco el ensayo A el cual se realizo con semillas de frijol germinados de 7 a 8 días.
Lo primero que hicimos fue hacer una molienda de los frijoles en el mortero usando 3 ml de agua destilada por cada gramo para después hacer una dilución 1:10 con solución amortiguadora de acetato PH 5.0 y después ponerla en hielo para mantenerla fría y se segmente.
Posteriormente preparamos un tubo con almidón 0.2% y solución CaCl-NaCl.
Después se prepararon 10 tubos con 1 ml de solución de yodo a cada uno, y a uno de estos agregamos 3ml de agua destilada el cual se utilizo para calibrar
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De tipo exohidrolasa especifica. 2. ¿Qué diferencia bioquímica existe entre glucosa y almidón, y cual relación hay entre ellas? La glucosa es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. El almidón es un polímero hecho de glucosa que se utiliza como sustancia de reserva en las plantas, tiene dos tipos de polímeros de glucosa los que constituyen el almidón ya que se trata de una mezcla de dos compuestos:
• La amilosa (30 %) es una molécula lineal de glucosa con enlaces glucosidicos (1-4) sin ramificar.
• La amilopectina (70 %) también adopta una posición helicoidal similar a la amilosa pero posee ramificaciones laterales originadas mediante enlaces a (1-6) cada 12 moléculas de glucosa.

3. ¿Por qué aparece la enzima en el germinado de maíz? La actividad enzimática, es necesaria para la síntesis de glucosa para que pueda obtener energía la misma semilla a partir de sus reservas energéticas, usando estas reservas mientras desarrolla sus órganos (hoja, raíz y tallo).

4. ¿Cuáles son las condiciones que alteran el funcionamiento de las enzimas?

* Temperatura: Un incremento de 10°C duplica la velocidad de reacción, hasta ciertos límites. El calor es un factor que desnaturaliza las proteínas por lo tanto si la temperatura se eleva demasiada, la enzima pierde su actividad. * Concentración del sustrato: A mayor concentración

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