Hidrolisis acida del glucogeno, almidon y celulosa

1234 palabras 5 páginas
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PAZ

Ingeniería Bioquímica

Practica # 3
Hidrólisis Acida del Almidón, Glucógeno y Celulosa

07 de Octubre del 2010

El almidón, glucógeno y celulosa forman parte de polisacáridos existentes en la naturaleza que tienen una función estructural importante como forma de energía almacenada. A su vez se clasifican como homopolisacáridos, es decir, su hidrólisis produce solo un tipo de monosacárido. Los productos finales de la hidrólisis de estos polisacáridos son glucosa, maltosa, isomaltosa. El objetivo, es demostrar la propiedad que tienen los ácidos minerales diluidos, de hidrolizar a los polisacáridos hasta sus monosacáridos constituyentes.

Palabras Clave: Polisacáridos, Monosacáridos, Hidrólisis
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Se procedió a calentar en baño maría estas muestras por 15 minutos. Una vez terminado este proceso dejamos enfriar y neutralizamos las muestras añadiéndoles 2 ml de NaOH al 20 %. Una vez terminado este paso, se realizo la prueba de Benedict a los tubos hidrolizados y a los testigos, después se aplico calor directamente a las muestras hidrolizadas.

RESULTADOS

Una vez que terminamos el desarrollo de la práctica y realizamos la prueba de Benedict a las muestras hidrolizadas y a los testigos, obtuvimos de los tubos testigos que no hubo cambio, es decir se puso color azul como el reactivo más no procedió a identificar monosacáridos.

De los tubos con las muestras de almidón (tubo #1), glucógeno (tubo#2) y celulosa (tubo#3), una vez que se aplico el reactivo de Benedict, se procedió a calentar directamente con mechero y obtuvimos que el tubo con almidón dio un precipitado color naranja.

El tubo con el glucógeno, dio un precipitado rojo ladrillo.

Y por ultimo, el tubo con celulosa presento color precipitado verde-naranja.

ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS

Con la información recopilada sobre los resultados de la prueba de Benedict, nos damos cuenta que nuestra hipótesis fue acertada y se llevo a cabo la hidrólisis total del almidón y glucógeno como era de esperarse, ya que la hidrólisis acida de estos polisacáridos se da muy fácilmente al aplicar un acido

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