Higiene de equipos y utensilios en cocina

1284 palabras 6 páginas
Higiene de Equipos y Utensillos
Camaras, Heladeras y Freezer

Flujograma para limpieza de Refrigeradores, cámaras y freezer
Desconectar equipo y descongelar (*)
Retirar alimentos
Aplicar solución detergente a paredes, pisos, techo, rejillas
Enjuagar
Aplicar solución desinfectante (2 gotas de cloro por cada litro de agua)

Observaciones
El procedimiento de limpieza y desinfección, debe realizarse en forma completa, mínimo una vez por semana y se debe realizar una manutención diaria.
*El descongelamiento debe realizarse de acuerdo a las especificaciones de cada equipo.
Cocinas y Hornos

Flujograma para limpieza de Cocinas
Aplicar desengrasante en concentración y tiempo según la marca comercial utilizada sobre todas las
…ver más…
Verificar que las temperaturas del agua en la máquina sean las adecuadas
(65° C para el agua de lavado y 85° C para el agua de enjuague)
Es importante que tanto vajilla, loza, vasos y bandejas sean bien colocados en el porta objetos y cajas de lavado (racks)
Finalizado el proceso de lavado se debe vaciar toda el agua de la máquina, retirar las rejillas o filtros para residuos, para su limpieza. Esto puede variar según el tipo de

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