• HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN

La Historia de la Ciencia de la Nutrición se divide en cuatro importantes Períodos:

1. Pre-Científico o Era naturista

2. Químico Analítico o Era de los Balances

3. De enfermedades por carencias o déficits

4. De las enfermedades por exceso

1- PERÍODO PRECIENTÍFICO O ERA NATURISTA

Comprende la etapa desde la aparición del hombre hasta mediados del Siglo XVIII. El hombre se alimentaba para subsistir y no poseía otras inquietudes, seleccionaba los alimentos de acuerdo a tabúes, costumbres de antepasados, sin ningún criterio científico.

a) La primera experiencia sobre alimentación aparece en la Biblia, donde se explica que Nabucodonosor, uno de los primeros reyes de …ver más…

Mide el calor animal con un calorímetro de hielo y de acuerdo al tiempo de derretimiento mide la combustión celular, descubre que el proceso de respiración era químico y no mecánico. Muere fusilado durante la Revolución Francesa.

b) Predominio alemán, Liebic reconoce los principios del metabolismo proteico y de las sustancias nitrogenadas en la orina de las aún no conocidas proteínas. Concluye que el calor que produce el cuerpo tiene que ver con la energía química de los alimentos que ingerimos.

c) En 1860 Vogt, discípulo de Liebic, crea la 1° tabla con el valor calórico de los alimentos, con recomendaciones nutricionales de energía, vitaminas, minerales y proteínas que se debía ingerir.

d) Rubner discípulo de Vogt, determina que la superficie del cuerpo tiene que ver con el metabolismo basal. Ley de isodinamia gramos de grasa+ gramos de hidratos dan la Kilocaloría. Descubre la ADE (acción dinámica específica) o termogénesis de los alimentos inducida por la dieta. Utiliza el concepto de calorimetría y describe que las c proteínas producen más calor que los Hidratos de Carbono.

e) Atwater es el padre de la Nutrición de EE.UU, crea la Escuela de Nutrición en USA.

f) Chi-Henden revisa las recomendaciones nutricionales de Vogt.

g) Bernard descubre la importancia del páncreas en la digestión