Historia De La Pasteleria

2241 palabras 9 páginas
Historia de la pastelería:
La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.
La historia en sus diferentes épocas y años:
La prehistoria:
Los primeros indicios de la pastelería datan de la prehistoria, con los primeros hombres quienes hacían preparaciones dulces con frutas, semillas y miel silvestre. Se afirma que la primera galleta fue elaborada en el periodo neolítico, producida a través de una pasta de cereales cocida sobre una
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Renacimiento:
Siglo XVI: En 1506 Provenchere crea la crema de almendra.
Gracias a Catalina de Medicci la gastronomía evoluciona Popelin, repostero traído de Italia confecciona una pasta secada al fuego, mas tarde conocida como poplin, conocida hoy como pasta choux. En 1520, Cassati crea helados por primera vez en Francia y un siglo después son base de nuevas creaciones como las bombas heladas. También se crean los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.
Se descubre el empleo del aire para levantar claras y crema.
La azúcar refinada es un producto exclusivo de la corte.
En 1553 se comienzan a fabricar los macarrones creados por las hermanas del Santo Sacramento de Nancy.
Aparecen las magdalenas en la cocina de Paul de Gondi Retz.
En el año de 1566 aparece la Corporación de pasteleros donde Carlos IX otorga un título a los reposteros de “Maitre de l’art de Patissier et d’obloier. Para adquirir dicho título tenían que realizar un examen cuyo objetivo era realizar una obra maestra y un juramento donde se comprometían solemnemente.
En 1596 se crea el pan de especias que hasta la fecha se consume en los hogares franceses. Se desarrolla la pastelería moderna a finales de siglo y durante el siglo XVII gracias a la aparición del café, chocolate y Té en Francia. Edad Moderna:
Siglo

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