Historia De La Reposteria

1178 palabras 5 páginas
HISTORIA DE LA REPOSTERIA

Antiguamente la palabra “REPOSTERIA” significaba despensa, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas y embutidos.
El repostero mayor era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domesticadas, después de cierto tiempo el cargo era honorifico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina,
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MANGAS PARA DECORAR: embudo de tela o plástico, en el que su parte más estrecha se adaptan las boquillas, pueden ser reemplazadas por cartuchos de papel o bolsas . MOLDES: recipientes de diversas formas y materiales PALO DE AMASAR O RODILLO: sirve para estirar amasar y puede sustituirse por una botella limpia. PINCEL: sirve para pintar o abrillantar superficies REJILLA: parrilla de alambre donde se colocan las tortas al desmoldarse para que se enfríen y no absorban humedad.

UNIDADES DE PESO Y MEDIDA

TEMPERATURAS DEL HORNO

CENTIGRADOS | FAHRENHEIT | GASTO | DESCRIPCION | 110°C | 225°F | ¼ | FRIO | 120°C | 250°F | ½ | FRIO | 140°C | 275°F | 1 | M. BAJO | 150°C | 300°F | 2 | M. BAJO | 160°C | 325°F | 3 | BAJO | 170°C | 335°F | 3 | MODERADO | 180°C | 350°F | 4 | MODERADO | 190°C | 375°F | 5 | ALGO CALIENTE | 200°C | 400°F | 6 | CALIENTE | 220°C | 425°F | 7 | CALIENTE | 230°C | 450°F | 8 | MUY CALIENTE | 300°C | 575°F | 8 | MUY CALIENTE | 350°C | 660°F | 8 | MUY CALIENTE |

VOLUMEN METRICO | INGLES | 25 ml | 1 onza | 50ml | 2 onzas | 75ml | 2 ½ onzas | 100ml | 3 ½ onzas | 125ml | 4 onzas | 150ml | 5 onzas | 175ml | 6 onzas | 200ml | 7 onzas | 225ml | 8 onzas | 250ml | 9 onzas | 300ml | 10 onzas | 350ml | 12 onzas | 400ml | 14 onzas | 425ml | 15

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