Historia de la cocina francesa

7673 palabras 31 páginas
INSTITUTO GASTRONOMICO CORBUSE

HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA

TORRES URBINA ALI JONATHAN YORKIO TORRES URBINA

1ER SEMESTRE

Índice Historia de la cocina francesa……………………………………………………………………..pag. 3 Diversidad en la comida francesa……………………………………………………………….pag. 4 Especialidades por región/ciudad……………………………………………………………….pag. 6 Quesos franceses………………………………………………………………………………………..pag. 12 Un corte para cada queso…………………………………………………………………………..pag. 13 Vinos franceses…………………………………………………………………………………………..pag. 21 Regiones vinícolas………………………………………………………………………………………pag. 22 Criterios de clasificación de los vinos…………………………………………………………….pag. 24

Historia de la cocina francesa
Hay que reconocer que la gastronomía
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Hasta la Revolución de 1789 (e incluso más tarde aún), la corte francesa es pues la sede de la gran cocina, ya que la comida se convierte en un instrumento de gobierno e influencia política.
Otra gran revolución de la gastronomía de Francia data del siglo XVIII y se debe al cocinero francés Beauvilliers que, en 1765 abre en París un “bouillon”, el primer restaurante. En su establecimiento se instala a los clientes en mesitas cubiertas con manteles. Una fórmula triunfante que se propaga entre 1790 y 1814 cuando los grandes cocineros de las casas aristocráticas se ven privados de su empleo tras la fuga al extranjero de sus amos, y deciden abrir restaurantes. Así es como bajo la influencia de la Revolución Francesa la gran cocina sale a la calle.
En lo que al gusto se refiere, las plantas aromáticas francesas, pero además las anchoas y sobre todo las trufas, sustituyeron a las especias a partir del siglo XVII. La oposición entre lo salado y lo dulce -éste último introducido en la cocina francesa en el siglo XVI por influencia italiana- seguirá siendo una de las principales características del gusto francés hasta el siglo XX. Pero será sobre todo la utilización de la mantequilla, que ya se utilizaba en la cocina noble italiana, la que se convertirá en signo decisivo de la gran cocina francesa.
Finalmente, la gastronomía de Francia pasó a ser una cocina consistente y

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