Historia de la gastronomia

10449 palabras 42 páginas
1.- Evolución de la cocina.
2.- Evolución de la gastronomía en el mundo.
3.- Historia de la cocina Gourmet.
4.- Gastronomía en el mundo.
5.- Equipos de trabajo.
6.- Ayudante de cocina.
7.- Higiene y normas de cocina.
8.- Seguridad en la cocina.
9.- Brigada de cocina.

1.- Evolución de la cocina.

La evolución de la cocina viene desde la prehistoria con el descubrimiento del fuego, con él los cavernícolas hacían fogatas donde cocinaban sus alimentos. Luego le agregaron una parrilla para dejar los alimentos arriba de ella.
En culturas como la griega, romana, egipcia, etc, se usaban hornos de barro para cocinar y también las parrillas. Empiezan a inventar las cocinas a leña.
En China en dinastía Qin (221 aC BC-206/207), las estufas de
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Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.). | Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados. | Los alimentos se consumían crudos.El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto. |

DESPUÉS DEL FUEGO | Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande,

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