Historia del hojaldre

4062 palabras 17 páginas
Introducción
El hojaldre o “masa mil hojas” como es frecuentemente llamada, es la preparación base de muchas delicias, gracias a la versatilidad que le brinda el hecho de ser una masa que podemos combinar con una variedad de ingredientes ya sea dulces, o salados ya que siempre es aceptado por su textura tan característica y deliciosa.
Para preparar esta masa, solo necesitamos de harina, agua, materia grasa y sal. En algunas ocasiones, como en los croissant, también necesitaremos de levadura.
Historia
El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude se
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- Adicionar mas agua a medida que lo necesite hasta obtener una masa dúctil y lo mas lisa posible
- Dejar reposar tapada con un paño para evitar que forme costra
- Trabajar con las manos y al aire los 700 gr. de margarina y un poco de harina hasta que tenga la misma consistencia que la masa.
A máquina :
- Tamizar y pesar las harinas. Agregar el cacao.
- Volcar sobre la tolva de la máquina amasadora y agregar los demás ingredientes, salvo la totalidad del agua ( agregando posteriormente a medida que lo necesite
- Dejar amasar por espacio de 10 min. hasta que presente un aspecto liso y brillante
- Espolvorear con un poco de harina y retirar de la máquina
- Bolear en la mesa y dejar reposar tapada con un paño
- Trabajar con las manos y al aire los 700 gr. de margarina y un poco de harina hasta que tenga la misma consistencia que la masa.
LAMINADO DEL HOJALDRE :
- Una vez preparada la margarina, colocarla en un extremo de la mesa ( sobre un papel )
- Retirar el paño que envuelve a la masa y hacer una incisión en forma de cruz con el cuchillo
- Extender con el rodillo cada una de las puntas hasta formar una cruz, dejando un pequeño montículo en el centro
- Colocar la margarina sobre el montículo anterior y envolverla con cada uno de los extremos de la cruz
- Dar unos ligeros golpes para rebajar el plastón formado y extender por medio del rodillo hasta dejarlo de un grosor de 1 cm ( Procurando lo mas rectangular posible )
- Proceder a dar las…

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