Historia del menu

2084 palabras 9 páginas
HISTORIA DEL MENU

LA CARTA DE MENU.
Es la relación de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por un establecimiento hostelero por un precio fijo y determinado en el que va incluido pan, agua ó vino, servicio e impuesto.
Es elaborado por el jefe de cocina de acuerdo con los precios de mercados. Cada establecimiento confeccionara libremente los menús conforme con el tipo de cocina que practica. Una vez confeccionado con sus grupos correspondientes, el jefe de cocina lo envía al maitre quien después de estudiarlo lo enviara a la imprenta y es costumbre en la mayoría de los hoteles hacer la impresión en varios idiomas.
Datos del menú.

Anagrama de la casa.
Nombre del restaurante,
…ver más…
Tenía fama de obsequiar a sus invitados con espléndidas comidas a las que no faltaba detalle, dando la sensación de ofrecer verdaderas obras de arte.
Un día ordenó a uno de sus criados que confeccionara una lista de los mejores manjares y anotara con todo rigor el orden de servicio de los mismos en un papel con sus correspondientes denominaciones, junto con los vinos predominantes de su bien surtida bodega.
La ocurrencia de anotar los distintos platos prendió con éxito entre los nobles del país. Fue comentario general, contando pronto con gran cantidad de imitadores entre la mayoría de sus amistades por ser el duque un gran anfitrión, además de conocedor de las mejores cocinas del país y del extranjero por sus frecuentes viajes a las cortes europeas.
Cuentan las crónicas que las anotaciones ya no fueron del uso del anfitrión, ya que alguien tuvo la idea de que cada comensal tuviera el mismo honor y poco a poco sería un derroche de buen gusto confeccionar el menú sobre ricos bordados, pergaminos ricamente pintados, etcétera... hasta nuestros días. También se tienen anotaciones, de esta modalidad escrita en algunos banquetes reales de Europa, entre ellos Bélgica, donde empezaron a imprimirse.

El menú en el porfiriato.
Para demostrar que a 100 años de su independencia el México porfiriano se incluía en el concierto de las naciones civilizadas, para los festejos de septiembre de

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