Hongos Que Se Utilizan En La Industria De Vino Queso y Pan

630 palabras 3 páginas
Hongos que se utilizan en la industria de vino queso y pan

Fermentaciones lácticas: Fabricación del queso
La elaboración del queso y otros productos lácteos, como yogurt, cuajada y requesón, se debe fundamentalmente a las bacterias lácticas (Lactobacilos, Streptococus y Leuconostoc) , que se desarrollan en la leche.
Hidrolizan el azúcar de la leche, la lactosa, en glucosa; por fermentación, la glucosa se degrada liberando energía (los 2 ATP de la glucolisis) y como producto final se obtiene ácido láctico.
Las técnicas de fabricación del queso y de las leches fermentadas son muy antiguas y se cree que nacieron como un medio de conservar la leche, ya que el ácido láctico actúa como un conservante natural, evitando, por el pH ácido
…ver más…
El CO2 liberado en la fermentación se evapora o se elimina artificialmente, excepto en el caso de algunos vinos espumosos.
Posteriormente, el vino se traslada a cubas de sedimentación donde precipita un residuo orgánico (orujo)
El vino decantado continúa la fermentación algún tiempo más; para aclararlo, es decir, para eliminar la turbidez que puede tener debido a ciertos componentes, se provoca su precipitación y luego se filtra el vino
A continuación el vino se trasvasa a cubas de roble para su envejecimiento, que tiene como finalidad que el vino adquiera ciertas características de color, aroma y sabor; este proceso puede durar años, como es el caso de algunos tipos de vinos.
Fabricación del pan
Es un proceso que se realiza desde la antigüedad. Los microorganismos que intervienen en la fabricación del pan son las mismas levaduras que se usan en la obtención de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae); de hecho, se obtienen industrialmente como un subproducto en la fabricación de la cerveza.
La elaboración del pan consiste en mezclar, en un primer paso, harina, agua, sal y levadura. Al entrar en contacto con el agua, las enzimas amilasas presentes en la harina se activan e hidrolizan el almidón liberando glucosa que es fermentada por la levadura.
El CO2

Documentos relacionados

  • Aplicacion de hongos en la industria
    882 palabras | 4 páginas
  • materiales que conforman los productos de la informática y materiales que se utilizan en la informatica
    1130 palabras | 5 páginas
  • Elabora En Equipo Un Proyecto Sobre Microorganismos Que Se Utilicen Comúnmente En La Industria Alimentaria Y De Salud.
    1568 palabras | 7 páginas
  • microorganismos que se utilizan comúnmente en la industria alimentaria de la salud de los lactobacilos
    1070 palabras | 5 páginas
  • Elaboración De Vino, Queso Y Yogurt
    1379 palabras | 6 páginas
  • MEDICAMENTOS QUE SE UTILIZAN MAS EN UNA SALA DE OPERACIONES
    2841 palabras | 12 páginas
  • Microorganismos Que Se Utilizan En La Industria Alimentaria Y Farmaceutica
    3208 palabras | 13 páginas
  • ¿Qué Son Las Energías Naturales Y Como Se Utilizan?
    621 palabras | 3 páginas
  • Metodos que se utilizan en la psicologia
    765 palabras | 4 páginas
  • Materiales Que Se Utilizan En La Informatica
    1005 palabras | 4 páginas