Humedad en los alimentos

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1. Importancia del contenido de humedad y la actividad acuosa en los alimentos
Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto, determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie. El valor aw depende de la composición, la temperatura y el contenido en agua del producto. Tiene incidencia sobre las características de calidad, tales como: textura, sabor, color, gusto, valor nutricional del producto y su tiempo de conservación.

Para muchos productos alimenticios la actividad del agua es una propiedad muy importante. Predice la estabilidad de los alimentos con respecto a sus propiedades físicas, la velocidad de las reacciones de deterioro y el crecimiento microbiano, influenciando la
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En el análisis bromatológico se evalúan las características físicas de los productos a través de características organolépticas, como son: sabor, olor, aspecto, presencia de cuerpos extraños, hermeticidad, deformidad y barniz en envases, para medir la cantidad de prótidos, glúcidos, lípidos, vitaminas y minerales que hay en los diversos alimentos
La bromatología analítica o análisis químico y biológico de los alimentos, es el complemento indispensable para la identificación de los alimentos para reconocer las alteraciones, las adulteraciones, las falsificaciones y los fraudes, con el fin de ejercer un control sanitario eficiente y complejo.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. Influencia del agua en las reacciones que ocurren en los alimentos desde el punto de vista deteriotativo y cuál es su relación con la estabilidad y calidad de los alimentos
La calidad de los alimentos, cuando estos son recibidos por el consumidor, depende no solamente de su composición inicial, sino también de los cambios que acontecen durante el procesamiento, almacenamiento y distribución. Muchos de estos cambios son afectados por el contenido de humedad, así como por el estado en el que se encuentra el agua dentro de los

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