Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante

7337 palabras 30 páginas
ULACEX Universidad Latinoamericana de Comercio Exterior - Panamá Maestría en Prevención de Riesgos Industriales y Seguridad Ocupacional Seguridad e Higiene Industrial Prof. José Ventocilla

Luis José Ponce
Panamá, enero 2011 Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante

Contenido

1. Justificación 3
2. Introducción 3
3 Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante 4 3.1 Riesgo de Seguridad 5  Lugar de trabajo 5  Maquinaria y equipo de trabajo 6  Manipulación, almacenamiento y transporte 7  Riesgo de Incendio 7  Instalaciones Eléctricas 8 
…ver más…
* Entradero: Se ocupa de elaborar sopas, potajes, cremas, consomés, arroces, huevos, guarniciones de hortalizas no fritas a la gran fritura, pastas. También se encarga de los pescados al vapor, las preparaciones a baño María, soufflés salados, etc.

* Pescadero: Elabora platos de pescado y sus salsas, así como algunas guarniciones propias.

* Cuarto frío: Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos. Prepara algunas guarniciones de carnes y pescados, además de platos fríos y sus guarniciones y salsas, ensaladas y entremeses fríos.

* Pastelero: Elabora los postres de repostería, pastelería y confitería, bollería y dulcería de; prepara masas de harina para la cocina, colaborando con ésta en la elaboración de algunos platos: tartaletas, hojaldres, etc.

* Limpieza: Personal encargado del lavado de vajillas, cubertería y de todos los implementos de la cocina. Adicionalmente limpieza de las áreas, equipos y herramientas.

4.1 Riesgo de Seguridad

* Lugar de trabajo
Riesgo común: CAIDAS AL MISMO NIVEL debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.

Medida de control: Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpios, eliminado los derrames tan pronto como se produzcan. Si en la cocina

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