Identificacion De Puntos Criticos De Control En La Elaboracion De Nectar Luby.

4886 palabras 20 páginas
IDENTIFICACION DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA ELABORACION DE NECTAR LUBY.
El Análisis de Puntos Críticos de Control es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.
El análisis de Puntos Críticos de
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ALCANCE:
Todas las actividades, áreas y procesos de la organización indispensables para la elaboración, empaque y comercialización de nectares de frutas en todas las variedades y presentaciones disponibles en el mercado.
DEFINICION DEL PRODUCTO
NECTAR DE FRUTA
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Frutas
El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de alteración y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño.
Agua
A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características:
- Calidad potable.
- Libre de sustancias extrañas e impurezas.
- Bajo contenido de sales.
Para este fin el agua que se utiliza en la elaboración de néctares Luby es purificada con filtro de carbón activado, filtro suavizador y

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