II Seminario sobre alimentación y manejo de ganado lechero.
“Efecto de la proteína de Soya, los aminoácidos y los micro-minerales en la producción”
23 de Junio, Querétaro, Qro. y 25 de junio, Guadalajara, Jal. 2004. México
1
Estrategias Nutricionales Para Cambiar los Componentes de la Leche
L. Dwain Bunting
Director de Mercadotecnia & Servicios Técnicos Para Rumiantes
ADM Animal Health and Nutrition
Quincy, IL USA
Introducción
En la mayoría de los mercados de Norteamérica, el precio de la leche se basa cada vez más por el contenido de grasa y proteína en la leche. También en algunos mercados, la calidad de la leche es un factor en el precio que pagará el procesador para comprar este producto. Esta situación ha creado gran …ver más…

Las diferentes clases de carbohidratos se fermentan en el rumen a tasas diferentes (azúcares > almidones > pectinas > fibra). Carbohidratos estructurales (fracciones de fibra). Como se mencionó en el principio, el acetato es el substrato principal para la síntesis de grasa dentro de la glándula mamaria, de tal manera que para mantener la concentración de grasa en la leche se requiere una fuente de fibra altamente digestible. Un mínimo de 19 a 21% de FDN efectiva proveniente de forrajes picados, se considera necesario para prevenir una reducción en la concentración en la grasa de la leche. El nivel mínimo de fibra efectiva en las raciones debe ser basado en mantener el pH del rumen a un nivel aceptable (Allen, 1997). Por el contrario un exceso de fibra en la ración limitará el consumo y disminuirá la densidad energética de la ración.
Carbohidratos no estructurales. El almidón es el componente principal de los granos de cereales y existen diferencias en las tasas de fermentación del almidón de los diferentes tipos de granos - por ejemplo, el almidón del grano (trigo > cebada > maíz
> sorgo). La fermentación del almidón se aumenta cuando el tamaño de la partícula se reduce mediante el quebrado o la molienda. La reducción del tamaño de la partícula aumenta el área superficial que pone las partículas del alimento más a disposición de las enzimas microbianas. La gelatinazación del almidón de los granos (generalmente por el uso de procesamiento con vapor)