Impactos ambientales de una industria quesera

3577 palabras 15 páginas
IDENTIFICACION DE ASPECTOS E

IMPACTOS AMBIENTALES

EN LA INDUSTRIA LACTEA

DE ACUERDO AL SISTEMA DE

GESTION AMBIENTAL ISO 14001. INDICE

PAG.

1. Resumen 3

2. Marco Teórico 4

2.1 Sistema de Gestión Ambiental 4

2.2 Tratamiento de la Materia Prima Leche 5

2.3 Elaboración del Queso 8

2.4 Impactos Ambientales en la Industria Láctea 10

a) Efluentes Líquidos 11

b) Efluentes Gaseosos 12

c) Efluentes Sólidos 13

2.5 Tratamiento de Efluentes 13

3. Conclusiones 14

4. Recomendaciones 15

5. Bibliografía 16 1. RESUMEN

La creciente actividad industrial ha ido modificando severamente al ambiente, relacionándose cada vez más como una de las principales causas de contaminación ambiental La
…ver más…
Parte interesada: individuo o grupo de individuos vinculados con el desempeño ambiental de la organización, o afectados por dicho desempeño ambiental.

2.2 TRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA (LECHE)

La leche recorre un extenso camino desde el ordeño hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos, entre los que se encuentran: el yogur, la crema, la mantequilla, el dulce de leche, los quesos y las leches especiales.

La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la máxima calidad higiénico-sanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora.

Se denomina “Tambo” a toda instalación donde se realiza el ordeño y la producción de leche cruda. Aquí se obtiene la leche y se inicia su proceso de calidad, es necesario un estricto control de calidad para mantener su pureza. Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37ºC, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias es extremadamente fácil, por lo tanto, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeño. Para lograr una leche de alta calidad, es necesario enfriarla muy rápidamente a menos de los 4ºC en tanques especialmente diseñados, donde queda almacenada hasta que es retirada por el termo de recolección.

La extracción de la leche y su transporte se hacen

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