Implementacion de haccp para dulce de leche

2417 palabras 10 páginas
DISEÑO DE ELABORACION DE DULCE DE LECHE CON LAS HACCP

1. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION CON RESPECTO A LA SEGURIDAD DEL PRODUCTO
a) Política de la dirección
Diseñar un plan de aseguramiento de la Calidad en la elaboración de dulce de leche para garantizar la inocuidad y buena calidad del mismo.
Para concretar este proyecto es necesario que la elaboración se realice aplicando las buenas prácticas de manufactura y con los cuidados de elaboración, conservación y presentación necesarios para cumplir, como mínimo, con los requerimientos del Código Alimentario.
Satisfacción acorde a nuestros proveedores las condiciones aceptadas se obtendrá clientes fieles a su producto y a su emprendimiento.

Compromiso
Brindar calidad:
•En las
…ver más…
o Aromatizante de vainilla.- La cantidad a utilizar dependerá del consumidor y de la calidad del aromatizante. La cantidad se ajusta después de algunos ensayos organolépticos (sabor, aroma, etc.).

o Aditivos y coadyuvantes de tecnología/elaboración.- Se autoriza en la elaboración de dulce de leche el uso de los aditivos que se detallan a continuación, en las concentraciones máximas indicadas en el producto final.

Función Aditivo Conc. máx. en el producto final
Conservante Acido sórbico y sus sales de Na, K o Ca 600 mg/kg (en ácido sórbico) 1000 mg/kg en ácido sórbico (sólo para el Dulce de Leche para uso industrial).
Conservante Natamicina 1 mg/dm2 (en superficie)
Texturizante Lactato de calcio b.p.f.
Aromatizante/saborizante Aromatizante de vainilla, vainillina y/o etilvainillina solos o en mezclas b.p.f.
Humectante Sorbitol 5 g/100 g
Colorante Caramelo (INS 150 a,b,c,d) b.p.f.
Estabilizante Citrato de sodio b.p.f.
Espesante/estabilizante Acido algínico 5000 mg/kg (*) Alginato de amonio 5000 mg/kg (*) Alginato de calcio 5000 mg/kg (*) Carragenina, incluida 5000 mg/kg (*) furcellerán y sus sales 5000 mg/kg (*) de sodio y potasio. 5000 mg/kg (*) Pectina y pectina amidada 5000 mg/kg (*) Alginato de potasio 5000 mg/kg (*) Alginato de Propilenglicol 5000 mg/kg (*) Alginato de Sodio 5000 mg/kg (*) Agar 5000 mg/kg (*)

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