Importancia De La Microbiología De Alimentos

8491 palabras 34 páginas
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

ACTIVIDAD 10

TRABAJO COLABORATIVO 2
IMPORTANCIA DE LA MICROBILOGIA DE ALIMENTOS

DIRECTORA-TUTORA
CALUDIA ZAMBRANO

OCTUBRE DE 2012 1. IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Los alimentos pueden ser vehículos potenciales para la Transmisión de diversos microorganismos y de metabolitos de origen microbiano, muchos de los cuales son patógenos para el hombre, motivo por el cual se hace indispensable disponer de metodologías que permitan garantizar la inocuidad de los productos destinados al consumo humano y animal. Esta metodología es proporcionada por la Microbiología de los Alimentos, la cual
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En términos generales, puede decirse que se cuenta con suficientes conocimientos científicos y tecnológicos para producir alimentos de excelente calidad microbiológica pero, sin embargo, siguen apareciendo brotes de infecciones e intoxicaciones alimentarías y los industriales continúan teniendo pérdidas cuantiosas por la alteración microbiana de sus productos.
El problema parece residir, fundamentalmente, en que no se cumplen a cabalidad las normas sanitarias establecidas para la manipulación de la materia prima con la cual se elabora el alimento, y en que los industriales siguen considerando erróneamente, que el control de la calidad microbiológica de sus productos, les resulta muy dispendioso tanto en tiempo como ecónomamente. 2. MICROORGANISMOS ASOCIADOS A PROCESOS INDUSTRIALES
Los microorganismos pueden actuar como productores o como contaminantes en los procesos industriales. Si son productores es importante conocer su ciclo vital, sus necesidades nutricionales o su comportamiento frente al oxígeno. Si el microorganismo es contaminante de un proceso industrial se estudia la forma de destruirlo sin dañar el resultado del proceso.
2.1 Microorganismos productores
Generalmente los microorganismos utilizados por la industria

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