Importancia de la Pectina como Aditivo Alimentario en la Industria de
Alimentos
Taipe-Manrique, Frank Cronwell*; Matos-Chamorro, Alfredo

E.A.P. de Ingeniería de Alimentos, Universidad Peruana Unión, Alt. Km 19.5 Carretera Central,
Ñaña, Lima, Perú; cronwell.taipe@gmail.com

RESUMEN

Las pectinas son productos químicos que se obtienen de materias primas vegetales, principalmente frutas, se usan en varias industrias, especialmente la de alimentos, para darle propiedades de gel a los productos y como estabilizantes. La pectina es un producto tecnológicamente funcional de interés para la industria de alimentos en el desarrollo de productos por sus propiedades reológicas que son favorables para la elaboración de diferentes …ver más…

La pectina constituye un ingrediente muy importante en la industria de alimentos por su capacidad de formar geles, por esta razón se emplea en la fabricación de gelatinas, helados, mermeladas, néctares y otros alimentos, manufactura de fármacos y en la elaboración de plásticos
(Devia 2003).

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1

Antecedentes de la Pectina

Durante el siglo XIX, después de la caracterización inicial de la pectina, fue realizada una considerable investigación científica, con relación a su estructura molecular y sus propiedades biológicas y reológicas. El aislamiento de pectinas comerciales de materiales vegetales comenzó a principios del siglo pasado y desde entonces se ha producido literatura concerniente a su química, producción y propiedades funcionales (Multon 1988).
Según Mueckay (2006), la obtención de pectina a partir de diferentes recursos naturales ha sido objeto de varios trabajos de investigación en donde se plantean las posibilidades a favor y en contra de utilizar ciertas materias primas para la obtención de pectina. Estos procesos fueron analizados y autocriticado por los propios autores, encontrando desventajas como:
 La obtención de pectina en